更多"[判断题]全捞法是对带骨馅料及一些简单馅料的加工手法( )"的相关试题:
[单选题] 对于一些带骨的冷菜原料的加工,一般采用( )刀法。
A. 劈、拍、斩
B. 锯切
C. 滚刀切
D. 抖刀批
[单选题]西式面点常用的馅料类有巧克力馅料.( ).鲜果馅料.计司类馅料等。
A.面包计司馅料
B.奶油馅料
C.苹果馅料
D.鲜果酥盒馅料
[单选题]( )是将坯料加工成薄片后,抹上油,浆料或馅料等,经折叠,覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。
A.卷制法
B.擀制法
C.叠制法
D.拧制法
[判断题]( )装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料收缩的现象。
A.正确
B.错误
[单选题]挤就是利用( )、挤袋或纸卷,装入挤馅料,运用各种手法,在蛋糕或甜点等制品上,挤制各式图案的工艺。
A.挤条
B.模具
C.挤嘴
D.纸筒
[单选题]挤就是利用挤嘴、挤袋或( ),装入挤馅料,运用各种手法,在蛋糕或甜点等制品上,挤制各式图案的工艺。
A.挤条
B.模具
C.挤花布
D.纸卷
[单选题]( )就是利用挤嘴、挤袋或纸卷,装入挤馅料,运用各种手法,在蛋糕或甜点等制品上,挤制各式图案的工艺。
A.沾
B.挤
C.挤馅
D.拼摆
[单选题]挤就是利用挤嘴、挤袋或纸卷,装入挤馅料,运用各种手法,在( )或甜点等制品上,挤制各式图案的工艺。
A.蛋糕
B.面包
C.果冻
D.马司板
[判断题]（）挤就是利用模具、挤袋或纸卷,装入挤馅料,运用各种手法,在蛋糕或甜点等制品上,挤制各式图案的工艺。
A.正确
B.错误
[判断题]（）挤就是利用挤嘴、挤袋或纸卷,装入挤馅料,运用各种手法,在蛋糕或甜点等制品上,挤制各式图案的工艺。
A.正确
B.错误
[判断题]（）裱型就是利用挤嘴、挤袋或纸卷,装入挤馅料,运用各种手法,在蛋糕或甜点等制品上,挤制各式图案的工艺。
A.正确
B.错误
[填空题]（ ）就是利用原料粘水后的粘沾性能将加工好半成品或馅料表面沾上物料的一种方法。
[单选题]( )组成上肢带骨。
A.肱骨和锁骨
B.肱骨和肩胛骨
C.锁骨和肩胛骨
D.肩胛骨和胸骨
[单选题]人体上肢带骨包括( )。
A.锁骨和肩胛骨
B.锁骨和胸骨
C.肩胛骨和胸骨
D.胸骨和肋骨
[单选题]采用炒法制作的馅料,其特点是( )。
A.滑
B.嫩
C.香滑
D.香
[判断题]( )焖填馅小牛核的馅料有鲜牛奶。
A.正确
B.错误
[判断题]( )焖填馅小牛核的馅料有鲜奶油。
A.正确
B.错误
