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[判断题]（）大型酒店有专门的面包房生产餐厅需要的面包,口味一般以咸甜为主。
A.正确
B.错误
[单选题]夏季炎热,一般配凉点,口味以清淡、( )为主。
A.甘香
B.酥松
C.清糯
D.甜糯
[单选题]奶油胶冻中的馅料,一般包括鲜奶油.( ).蛋黄等。
A.淀粉
B.牛奶
C.黄油
D.打起黄油
[判断题]( )奶油胶冻中的馅料,一般包括黄油.牛奶.淀粉等。
A.正确
B.错误
[判断题] 夏季炎热,一般配凉点,口味以酥脆、松化为主。( )
A.正确
B.错误
[单选题]馅料可以区分甜点的品种.风格.( )及口味。
A.类型
B.规格
C.质量
D.数量
[单选题]西式面点常用的馅料类有巧克力馅料.( ).鲜果馅料.计司类馅料等。
A.面包计司馅料
B.奶油馅料
C.苹果馅料
D.鲜果酥盒馅料
[单选题]北京面点口味以咸为主,兼有酸、甜、( )、香等。
A.苦
B.椒盐
C.辣
D.辛
[单选题]干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后,用( )加热。
A.小火
B.中火
C.大火
D.烤箱
[单选题]焦熘菜的口味特色是咸鲜微酸或( )为主。
A.酸甜味
B.酸辣味
C.鱼香味
D.浓香味
[判断题]配置主副钩起升机构的起重机,其中副钩的起重量一般为主钩的1/3。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题] 熟甜馅的口味一般以香、甜、糯为特点。( )
A.正确
B.错误
[单选题]滑熘菜的特点是质感( )、色白、芡汁紧亮,口味以鲜咸为主。
A.滑嫩
B.软嫩
C.鲜嫩
D.质嫩
[单选题]春秋季节,大多配( ),口味多以酥脆、松化、甘香为主。
A.季节点心
B.清凉点心
C.时令点心
D.节令点心
[单选题] (中)( )党支部设置一般以单位、区域为主, 以( )为主 要方式。
A.单独组建
B.联合组建
C.集中组建
D.统一组建
[单选题]小修的主要目的是以消除一般缺陷为主
A.正确
B.错误
[判断题]( )装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料收缩的现象。
A.正确
B.错误
[单选题]菜肴口味的调制应随季节而变，一般冬季的口味宜（ ）。
A.清淡
B.适中
C.
D.偏咸
[判断题]全捞法是对带骨馅料及一些简单馅料的加工手法( )
A.正确
B.错误
