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[单选题]腰果馅的馅料配方是腰果250g、( )125g、猪板油75g、苔条粉30g。
A.饴糖
B.白砂糖
C.糖粉
D.冰糖
[判断题]（）利用生苹果馅作为馅料其好处就是可最大限度保存其营养素,而且可缩短烘烤的时间。
A.正确
B.错误
[单选题]制作白皮酥时要注意( ),馅要包严。
A.馅心色泽
B.开酥要均匀
C.酥松香甜
D.色泽洁白
[判断题]（）利用熟苹果馅作为馅料其好处是可使苹果更加入味,口感更加香滑柔软,而且可以缩短烘烤时间。
A.正确
B.错误
[单选题]西式面点常用的馅料类有巧克力馅料.( ).鲜果馅料.计司类馅料等。
A.面包计司馅料
B.奶油馅料
C.苹果馅料
D.鲜果酥盒馅料
[判断题]( )在做烤制主食的馅料时，要尽可能多用肥肉，否则，烤出来的食物缺乏香味。
A.正确
B.错误
[单选题]泡夫是以水或牛奶加入( )煮沸后烫制面粉然后加入其它原料经过挤糊、烘烤、填馅料而制成。
A.面粉
B.淀粉
C.黄油
D.鸡蛋
[单选题]单选题
任何馅料都要符合制品的各项要求及( )标准。
A.卫生
B.口味
C.营养
D.色泽
[单选题]制作烤火鸡的馅料要把( )切成丁。
A.栗子
B.火腿
C.葱头
D.苹果
[单选题]任何馅料都要软硬适中,以防影响成品的质量和( )。
A.营养
B.卫生
C.口感
D.规格
[单选题]埋填锚板，填?要高出地面( )。
A.0～100mm
B.50～150mm
C.100～200mm
D.150～M0mm
[单选题]单选题
任何馅料都要软硬适中,以防影响成品的( )和口感。
A.规格
B.质量
C.营养
D.卫生
[判断题]( )制作焖填馅小牛核的馅料要把黑菌切成小丁。
A.正确
B.错误
[单选题]制作烤火鸡要把馅料瓤入火鸡的( )。
A.胸部皮下
B.腿部皮下
C.嗉子内
D.腹腔内
[判断题]( )制作焖填馅小牛核的馅料要把黑菌切成小片。
A.正确
B.错误
[单选题]>埋填锚板,填?要高出地面( )。
A.0~100mm
B.50~150mm
C.100~200mm
D.150~M0mm
