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[单选题]西式面点常用的烘烤设备有( ).电烤箱.微波炉等。
A.恒温箱
B.发酵箱
C.远红外线烤箱
D.电冰箱
[单选题]西式面点常用的恒温设备有电冰柜.( )和电冰箱等。
A.揉圆机
B.打蛋机
C.和面机
D.发酵箱
[单选题]西式面点常用的案台有大理石案台.( ).木制案台台和塑料案台。
A.面包案台
B.点心案台
C.不锈钢案
D.蛋糕案台
[单选题]西式面点常用的案台有木制案台.( ).不锈钢案台和塑料案台。
A.大理石案台
B.面包案台
C.点心案台
D.蛋糕案台
[单选题]西式面点中常用的巧克力类原料有黑巧克力.白巧克力和( )等。
A.无味巧克力
B.巧克力翻砂糖
C.可可杏仁面
D.可可粉
[单选题]西式面点中常用的巧克力类原料有无味巧克力.黑巧克力和( )等。
A.巧克力翻砂糖
B.可可杏仁面
C.白巧克力
D.可可粉
[单选题]沾、撒、挤、( )是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。
A.挂面
B.淋
C.裱
D.拼摆
[单选题]( )、撒、挤、拼摆是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。
A.沾
B.擀
C.挂
D.抹
[单选题]沾、( )、挤、拼摆是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。
A.挂
B.淋
C.裱
D.撒
[单选题]沾、撒、( )、拼摆是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。
A.挂
B.挤
C.裱
D.捏
[判断题]（）捏、裱、挤、撒是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。
A.正确
B.错误
[单选题]饼干成型的方法多种多样,在西式面点工艺中,常用的成型方法有挤制法、切割法、( )和复合法等。
A.一次成型法
B.二次成型法
C.花戳法
D.模具法
[判断题]（）饼干成型的方法多种多样,在西式面点工艺中,常用的成型方法有挤制法、切割法、一次成型法、二次成型法和复合法等。
A.正确
B.错误
[判断题]（）沾、撒、挤、拼摆是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。
A.正确
B.错误
[单选题]饼干成型的方法多种多样,在西式面点工艺中,常用的成型方法有挤制法、( )、花戳法和复合法等。
A.切割法
B.一次成型法
C.擀制法
D.直切法
[单选题]饼干成型的方法多种多样,在西式面点工艺中,常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和( )等。
A.一次成型法
B.二次成型法
C.模具法
D.复合法
[单选题]饼干成型的方法多种多样,在西式面点工艺中,常用的成型方法有( )、切割法、花戳法和复合法等。
A.擀制法
B.拉伸法
C.二次法
D.挤制法
[判断题]（）饼干成型的方法多种多样,在西式面点工艺中,常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和复合法等。
A.正确
B.错误
[单选题]西式面点原料的合理选择，首先原料要( )。
A.新鲜
B.在品种上多样化
C.在色彩上多样化
D.质量合格
