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[单选题]椒盐核桃馅的配方是核桃仁( )、糖粉125克、猪油70克、精盐5克、葱花25克。
A.350克
B.320克
C.300克
D.250克
[单选题]调制糖粉制作糖粉花的方法是将糖粉放入容器内,加入蛋清,( )至发起。
A.快速搅拌
B.中速搅拌
C.慢速搅拌
D.快速调搅
[单选题]在西式甜点制作及装饰时,经常用于撒的主要装饰原料有巧克力碎、糖粉、可可粉、果仁碎、( )及各式甜汁等。
A.杏仁面
B.果酱
C.糖浆
D.鲜水果丁
[单选题]在西式甜点制作及装饰时,经常用于撒的主要装饰原料有巧克力碎、糖粉、( )、果仁碎、鲜水果丁及各式甜汁等。
A.糖浆
B.果酱
C.可可粉
D.杏仁面
[单选题]在西式甜点制作及装饰时,经常用于撒的主要装饰原料有( )、糖粉、可可粉、果仁碎、鲜水果丁及各式甜汁等。
A.巧克力碎
B.果酱
C.封糖
D.杏仁面
[判断题]（）在西式甜点制作及装饰时,经常用于撒的主要装饰原料有巧克力碎、糖粉、可可粉、果仁碎、鲜水果丁及各式甜汁等。
A.正确
B.错误
[单选题]由于糖粉酱原料( ),韧性极好,因而可裱制造型极为复杂的制品,因此在操作时要力求精细。
A.柔软细腻
B.细腻光滑
C.洁白细腻
D.软硬度适合
[单选题]调制糖粉制作糖粉花的方法是将糖粉放入容器内,加入蛋清,中速搅拌至发起,再加入适量( ),拌均即可使用。
A.鲜奶油
B.黄油
C.柠檬汁
D.盐
[单选题] 礼花弹以易燃物和氧化剂为原料混合配制,能引起爆炸,燃烧时间较长,温度高,发射高度一般要求达到()。(易)
A. 100 m以下
B. 100-200m
C. 200~500m
D. 500m以上
[单选题]柱侯酱是用( )、面粉、食糖、八角、植物油和猪油等原料熬制而成的。
A.黄豆
B.豌豆
C.红豆
D.云豆
[单选题]礼花弹以易燃物和氧化剂为原料混合配制,能引起爆炸,燃烧时间较长,温度高,发射高度一般要求达到()。(易)
A. 100 m以下
B. 100-200m
C.200~500m
D. 500m以上
