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[判断题]爆、炒、炸等烹调方法多采用旺火速成法。( )
[判断题]油爆法是采用旺火高温油快速烹制的。( )
[判断题]质地酥烂的卤菜是采用大火烹制而成的。( )
[判断题]烹调方法中滑炒菜和爆菜一般采用旺火，短时间加热。( )
[判断题]大型大块的原料多采用小火长时间烹制。( )
[判断题]为了节约食品原料，烹饪人员对已腐烂变质的原料要尽量采用特殊方法烹制成可食品。( )
[判断题]硬老类原料多采用中小火长时间烹制。( )
[判断题]炖、焖、煨等烹调方法多采用小火长时间烹制。( )
[判断题]牛的背腰部及部分臀部肌肉质地较嫩，可采用爆、炒等旺火速成的方法加工成菜。( )
[判断题]驴肉中常含有致病微生物，故烹制驴肉不宜采用炒、爆等快速成菜的烹调方法。( )
[判断题]烹饪从业人员烹制菜肴，属于职业道德的范畴。
[判断题]辅助调味就是在原料烹制后，再加入相应调味料。
[判断题]家鸭与野鸭是不能搭配在一起烹制的原料。( )
[判断题]爆、炒、氽、烧、炖等烹调方法多选用旺火加热。( )
[判断题]烹饪从业人员烹制的菜肴属于商品，不属于道德范畴。( )
[判断题]烩菜需加好汤辅佐烹制，多为半汤半菜风格。( )
[判断题]马面纯在烹制时要剥皮，故俗称剥皮鱼。( )
