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[判断题]大型大块的原料多采用小火长时间烹制。( )
[判断题]炖、焖、煨等烹调方法多采用小火长时间烹制。( )
[判断题]小火和微火适用于较长时间烹制的菜肴，如清炖类菜品等。( )
[判断题]小火和微火的火焰微小，光度较亮，热气较强。( )
[判断题]烧菜的火候应用是：先大火，然后中火或小火，最后再大火。( )
[单项选择]长时间气管插管，套囊应每隔多长时间放气一次（）
A. 1～2h
B. 2～3h
C. 3～4h
D. 4～5h
E. 5～6h
[判断题]制汤时，也可先用大火烧开，撇尽浮末，然后根据具体制汤方法，改用中火或小火加热。
[判断题]牛头肉经过小火蒸制加热1小时可以拆去骨骼。( )
[判断题]烹饪从业人员烹制菜肴，属于职业道德的范畴。
[单项选择]长时间记忆的保持时间在（）。
A. 1分钟以上
B. 10分钟以上
C. 20分钟以上
D. 30分钟以上
[简答题]每次吸痰应控制在多长时间内如需再次吸痰，应间隔多长时间
[判断题]整齐划一的原料多采用旺火速成法烹制。( )
[判断题]辅助调味就是在原料烹制后，再加入相应调味料。
[判断题]油爆法是采用旺火高温油快速烹制的。( )
