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[判断题]硬老类原料多采用中小火长时间烹制。( )
[判断题]炖、焖、煨等烹调方法多采用小火长时间烹制。( )
[判断题]小火和微火适用于较长时间烹制的菜肴，如清炖类菜品等。( )
[判断题]为了节约食品原料，烹饪人员对已腐烂变质的原料要尽量采用特殊方法烹制成可食品。( )
[判断题]整齐划一的原料多采用旺火速成法烹制。( )
[判断题]质地酥烂的卤菜是采用大火烹制而成的。( )
[判断题]油爆法是采用旺火高温油快速烹制的。( )
[单项选择]大块石高填方分层填筑施工设计一般要求大块石填料分层填筑厚度为4m，新式填筑施工方法一般采用（）。
A. 堆填法
B. 倾填法
C. 混填法
D. 抛填法
[单项选择]目前大型坐标镗床采用( )结构。
A. 单柱坐标镗床
B. 双柱坐标镗床
C. 卧式坐标镗床
D. 落地式坐标镗床
[多项选择]大型组织一般采用( )组织结构。
A. 直线制
B. 职能制
C. 直线职能制
D. 事业部制
E. 模拟分权制
[判断题]采用100℃的水温小火煮制10～20min烫制元鱼外皮上的皮膜和黏液。( )
[判断题]驴肉中常含有致病微生物，故烹制驴肉不宜采用炒、爆等快速成菜的烹调方法。( )
[判断题]小火和微火的火焰微小，光度较亮，热气较强。( )
[填空题]小火弯板成形是采用______将钢板局部加热，然后______快速冷却收缩成形的方法。
[单项选择]力求节省钢材且截面最小的大型结构应采用（ ）。
A. 钢结构
B. 型钢混凝土组合结构
C. 钢筋混凝土结构
D. 混合结构
