更多"爆、炒、氽、烧、炖等烹调方法多选用旺火加热。( )"的相关试题:
[判断题]爆、炒、炸等烹调方法多采用旺火速成法。( )
[判断题]烹调方法中滑炒菜和爆菜一般采用旺火，短时间加热。( )
[判断题]对鱼翅进行涨发加工和烹调加热时最好选用陶瓷或不锈钢的容器。( )
[判断题]烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。
[判断题]对烹调原料进行调味方法有七种：(1)加热前调味；(2)加热中调味；(3)加热后调味；(4)加热前和加热中调味；(5)加热前和加热后调味；(6)加热中和加热后调味；(7)加热前、加热中和加热后调味。
[判断题]过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。
[判断题]在烹调加热过程中，也经常使用某些固体物质作为辐射媒介。
[判断题]原料在烹调加热过程中析出的液体也可以称为汁。( )
[判断题]原料在烹调加热过程中析出的液体也可称为汁。( )
[判断题]炖、焖、煨等烹调方法多采用小火长时间烹制。( )
[判断题]在烹调加热过程中，烹饪原料的形状在高温下可以得到保持。( )
[判断题]炸油是把经加工整理的烹调原料，在油温处于较高温度时，下人油锅中加热，以达到烹调要求的初步熟处理。
[判断题]烹调食物时，可使维生素因加热分解而遭破坏。( )
[单项选择]加热提取药材中的水溶性成分可选用
A. 碱提酸沉法
B. 水蒸气蒸馏法
C. 酸提碱沉法
D. 煎煮法
E. 乙醇沉淀法
[判断题]制汤要选用含蛋白质、脂肪充足的动物性烹调原料。
[判断题]牛脯又称脯肉，最适合长时间加热的烹调方法，如烧、炖等。
[判断题]制汤要选用富含蛋白质、脂肪，新鲜无异味的植物性烹调原料。
