更多"烩菜需加好汤辅佐烹制，多为半汤半菜风格。( )"的相关试题:
[判断题]烧菜、烩菜、汤羹菜一般都是使用水粉芡。( )
[判断题]烩菜多用小件的熟料或半熟料，且多选滋味鲜美或高档的干货原料。( )
[判断题]兑汁芡的勾芡方法一般用烹入翻拌法，烩菜的勾芡方法一般用淋入晃匀法。( )
[判断题]烹饪从业人员烹制菜肴，属于职业道德的范畴。
[判断题]整齐划一的原料多采用旺火速成法烹制。( )
[判断题]辅助调味就是在原料烹制后，再加入相应调味料。
[判断题]油爆法是采用旺火高温油快速烹制的。( )
[判断题]家鸭与野鸭是不能搭配在一起烹制的原料。( )
[判断题]质地酥烂的卤菜是采用大火烹制而成的。( )
[判断题]大型大块的原料多采用小火长时间烹制。( )
[判断题]硬老类原料多采用中小火长时间烹制。( )
[判断题]烹饪从业人员烹制的菜肴属于商品，不属于道德范畴。( )
[判断题]马面纯在烹制时要剥皮，故俗称剥皮鱼。( )
[单项选择]在烹制菜肴（）时，应在加热前和加热中分别进行调味。
A. 麻婆豆腐
B. 葱烧海参
C. 清蒸鲫鱼
D. 宫爆鸡丁
[判断题]炖、焖、煨等烹调方法多采用小火长时间烹制。( )
[判断题]烹调前调味的目的是使原料在烹制之前有一个基本的味。( )
[判断题]热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是完全一致的。( )
