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[判断题]( )鱼香肉丝采用的是上浆中的蛋清浆来制作的。
A.正确
B.错误
[单选题] 鱼香肉丝主料上浆时加入( )会起到上劲和提味的作用。
A.醋
B.酱油
C.川盐
D.料酒
[单选题] 鱼香肉丝的口味特点是( )。
A.咸鲜味
B.麻辣味
C.酸甜味
D.咸酸甜辣鲜香
[单选题]下列不是鱼香肉丝特点的是( )
A.色泽红亮
B.咸鲜酸甜
C.姜葱蒜味浓郁
D.外酥里嫩
[单选题]鱼香肉丝的肉丝一般切成二粗丝。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[单选题]在制作“鱼香肉丝”时，肉丝码芡不需加( )。
A.盐
B.料酒
C.水豆粉
D.白糖
[判断题]( )制作鱼香肉丝使用的是泡椒。
A.正确
B.错误
[单选题]鱼香肉丝肥瘦肉的最佳配比是( )。
A.1:1
B.7:3
C.3:7
D.6:4
[判断题]( )鱼香肉丝是川菜著名的代表菜之一。
A.正确
B.错误
[单选题] 鱼香肉丝具有色泽红亮、散仔( )、口味咸酸甜辣鲜香兼有的特点。
A.亮油
B.多油
C.少油
D.大油
[单选题]鱼香肉丝的烹调特点是上水粉浆,( ),一锅成菜。
A.不换锅
B.急火快炒
C.炒时不过油
D.以上都是
[单选题]鱼香肉丝的特点是:色泽红亮.散籽亮油.( )兼备。
A.咸甜
B.咸甜酸
C.咸甜辣
D.咸甜酸辣
[单项选择]制作鱼香肉丝一盘，成本是5.00元，销售毛利率是40％，则该菜售价是( )。
A. 8.30元
B. 9.00元
C. 7.00元
D. 10.00元
[单选题]鱼香肉丝所用的姜葱蒜的体积比为1:1:1为宜。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[判断题]( )根据原料性质和菜肴制作要求的不同选用不同的浆。如牛肉应选用苏打浆,无色菜肴应选择不会产生色泽的蛋清浆等。
A.正确
B.错误
[判断题]( )滑炒是将鲜嫩无骨的动物性原料加工成小的形状,上浆(一般用蛋清浆),用温油(或热锅凉油)划至断生,再放入配料.调料炒匀,勾紧汁芡的技法(也可以用兑汁芡)。
A.正确
B.错误
