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[单选题]鱼香肉丝的特点是:色泽红亮.散籽亮油.( )兼备。
A.咸甜
B.咸甜酸
C.咸甜辣
D.咸甜酸辣
[判断题]茶干要求色泽浅黄或黄白色，口味咸鲜。
A.正确
B.错误
[单选题]椒麻味具有( )鲜香,味性不烈,刺激性小的特点。
A.麻辣
B.爆辣
C.咸麻
D.甜麻
[判断题]( )咖喱味菜肴色泽黄亮,咸鲜醇厚,具有咖喱特殊的辛辣鲜香味。
A.正确
B.错误
[单选题]( )的菜肴一般,都具有脆嫩、鲜香的特点。
A.炸制
B.烩制
C.煮制
D.炒制
[单选题]葱爆羊肉的成品特点是羊肉质嫩,口味咸鲜爽口,( )。
A.葱香浓郁
B.肥而不腻
C.色泽艳丽
D.汁浓味厚
[判断题]素菜包特点：色泽洁白，外形褶匀美观，馅心清素适口，口味咸鲜。
A.正确
B.错误
[单选题]( )的方法一般原料表层不结硬壳,因此菜肴具有鲜香软嫩的特点。
A.清煎
B.沾面粉煎
C.裹蛋液煎
D.挂面包煎糊
[单选题] 软炸银鱼具有色泽( )、外松酥里嫩、口感鲜香的特点。
A.金黄
B.浅黄
C.银红
D.洁白
[判断题]( )干烧菜的成品特点是:色泽红亮.质地酥烂.口味咸鲜辣回甜.菜肴吐油(油汁)不勾芡。
A.正确
B.错误
[单选题] 贴制菜肴具有色形美观,菜肴底面油润金黄( ),顶面鲜香软嫩,无汤无汁的 特点。
A.酥香
B.焦香
C.软香
D.柔香
[单选题] 宫保鸡丁的成品特点是:色泽棕红、散仔亮油、辣香( )、滑嫩爽口。
A.酸甜
B.酸咸
C.甜咸
D.甜辣
[判断题]( )圈养鸡肉质细嫩,但鲜香味不足。
A.正确
B.错误
[单选题]白煮菜的基本特点是内嫩鲜香，清淡爽口。
A.咸甜兼备
B.本味俱在
C.家常味型
D.不用麻辣
[单选题]制作炖制菜肴以( )、鲜香可口的原则进行调味。
A.淡而不薄
B.咸而不淡
C.香鲜醇厚
D.甜而不咸
[判断题]茶干要求色泽浅黄或黄白色，柔软有劲，甜咸鲜香。
A.正确
B.错误
[单选题]白煮菜的基本特点是白嫩鲜香，()，清淡爽口。
A.咸甜兼备
B.本味俱在
C.家常味型
D.不用麻辣
[判断题]馅饼的风味特点是色泽金黄，皮薄馅大，口味鲜香。
A.正确
B.错误
