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[单选题]在制作“鱼香肉丝”时，肉丝码芡不需加( )。
A.盐
B.料酒
C.水豆粉
D.白糖
[判断题]( )鱼香肉丝采用的是上浆中的蛋清浆来制作的。
A.正确
B.错误
[单选题]鱼香肉丝的肉丝一般切成二粗丝。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[单选题] 鱼香肉丝的口味特点是( )。
A.咸鲜味
B.麻辣味
C.酸甜味
D.咸酸甜辣鲜香
[单选题]下列不是鱼香肉丝特点的是( )
A.色泽红亮
B.咸鲜酸甜
C.姜葱蒜味浓郁
D.外酥里嫩
[单项选择]制作鱼香肉丝一盘，成本是5.00元，销售毛利率是40％，则该菜售价是( )。
A. 8.30元
B. 9.00元
C. 7.00元
D. 10.00元
[单选题]鱼香肉丝肥瘦肉的最佳配比是( )。
A.1:1
B.7:3
C.3:7
D.6:4
[判断题]( )鱼香肉丝是川菜著名的代表菜之一。
A.正确
B.错误
[单选题] 鱼香肉丝具有色泽红亮、散仔( )、口味咸酸甜辣鲜香兼有的特点。
A.亮油
B.多油
C.少油
D.大油
[单选题]鱼香肉丝的烹调特点是上水粉浆,( ),一锅成菜。
A.不换锅
B.急火快炒
C.炒时不过油
D.以上都是
[单选题] 鱼香肉丝主料上浆时加入( )会起到上劲和提味的作用。
A.醋
B.酱油
C.川盐
D.料酒
[单选题]鱼香肉丝的特点是:色泽红亮.散籽亮油.( )兼备。
A.咸甜
B.咸甜酸
C.咸甜辣
D.咸甜酸辣
[单选题]鱼香肉丝所用的姜葱蒜的体积比为1:1:1为宜。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[单选题] 下列不是制作醋椒味型的调味品是( )。
A.醋
B.盐
C.泡辣椒
D.胡椒粉
[单选题]泡沫灭火器系统使用的常压钢质泡沫液化储藏罐通常采用现场制作的方式，下列关于现场制作要求的说法中，正确的是（）。
A.泡沫液管道吸液口应紧贴常压钢质泡沫液储藏罐底面
B.现场制作的常压钢质泡沫液储罐应进行严密性试验，试验时间应在30min以上，目测不能有泄露
C.现场制作的常压钢质泡沫液储罐，仅需对内表面进行防腐处理
D.现场制作的常压钢质泡沫液储罐的防腐处理应在严密性试验前进行
[单选题]下列适宜制作椒香腰片的技法是( A )。
A.炝
B.拌
C.腌
D.泡
