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[单选题] 鱼香肉丝具有色泽红亮、散仔( )、口味咸酸甜辣鲜香兼有的特点。
A.亮油
B.多油
C.少油
D.大油
[单选题] 鱼香肉丝的口味特点是( )。
A.咸鲜味
B.麻辣味
C.酸甜味
D.咸酸甜辣鲜香
[单选题]鱼香肉丝的烹调特点是上水粉浆,( ),一锅成菜。
A.不换锅
B.急火快炒
C.炒时不过油
D.以上都是
[单选题]鱼香肉丝的肉丝一般切成二粗丝。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[单选题]下列不是鱼香肉丝特点的是( )
A.色泽红亮
B.咸鲜酸甜
C.姜葱蒜味浓郁
D.外酥里嫩
[单选题]在制作“鱼香肉丝”时，肉丝码芡不需加( )。
A.盐
B.料酒
C.水豆粉
D.白糖
[判断题]( )制作鱼香肉丝使用的是泡椒。
A.正确
B.错误
[单选题]鱼香肉丝肥瘦肉的最佳配比是( )。
A.1:1
B.7:3
C.3:7
D.6:4
[判断题]( )鱼香肉丝是川菜著名的代表菜之一。
A.正确
B.错误
[判断题]( )鱼香肉丝采用的是上浆中的蛋清浆来制作的。
A.正确
B.错误
[单选题] 鱼香肉丝主料上浆时加入( )会起到上劲和提味的作用。
A.醋
B.酱油
C.川盐
D.料酒
[单项选择]制作鱼香肉丝一盘，成本是5.00元，销售毛利率是40％，则该菜售价是( )。
A. 8.30元
B. 9.00元
C. 7.00元
D. 10.00元
[单选题]鱼香肉丝所用的姜葱蒜的体积比为1:1:1为宜。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[单选题]红烧鱼的成品特点是:色泽红亮.鱼体完整.( ).芡汁明亮。
A.酥烂脱骨
B.微辣鲜香
C.干香味醇
D.汁浓味厚
[单选题] 宫保鸡丁的成品特点是:色泽棕红、散仔亮油、辣香( )、滑嫩爽口。
A.酸甜
B.酸咸
C.甜咸
D.甜辣
[单选题]普洱茶散茶的品质特点是条索( )，色泽褐红。
A.紧细匀结
B.粗松肥大
C.粗松匀整
D.粗壮肥大
