更多"[多选题]发酵酒又称（ ），是在含有糖份的原料中加入酵母"的相关试题:
[单选题]单选题 (1分)
当面团加入酵母后,酵母即可吸收面团中的养分生长繁殖,并产生( ),使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。
A. 二氧化碳
B. 特殊的香味
C. 二氧化硫
D. 几种气体
[判断题]在利用淀粉质原料生产酒精时,必须把淀粉转化成可发酵性糖,才能被酵母利用来进行酒精发酵。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]在使用即发性活性干酵母时,要注意应在( )加入即发干酵母。
A.主要原料加入后马上
B.所有原辅料加入后马上
C.主要原料搅拌2~3分钟后
D.所有原辅料搅拌2~3分钟后
[判断题]( )松质多以面粉.酵母.盐等为原料。
A.正确
B.错误
[单选题]脆皮面包多以面粉.酵母.( )等为原料。
A.白糖
B.盐
C.鸡蛋
D.黄油
[单选题]生物膨松面坯是指在面坯中加入酵母菌或( ),在适当的温度、湿度等外界条件和淀粉酶的作用下,发生的生化反应。
A.酶
B.盐
C.老肥
D.小苏打
[单选题]盐醋搓洗法是先加入适量的盐和醋反复揉搓原料,再进行( )
A.切配
B.洗涤
C.烫制
D.烹调
[单选题] 某些动植物原料含有多种( ),这是促使原料质量变化的内在因素。
A.组织分解酶
B.维生素
C. 糖
D. 蛋白质
[单选题]( )是以面粉为主,以酵母等原料为辅的面坯,经发酵制成的产品。
A.饼干类
B.蛋糕类
C.泡夫类
D.面包类
[单选题]面包类是以面粉为主,以酵母等原料为辅的面坯,经( )制成的产品。
A.冷冻
B.发酵
C.反复搅打
D.反复擀叠
[单选题]酵母菌可利用氨基酸中的氮,经脱羧后生成( ),因此酿酒原料要求蛋白质含量低。
A. 甲醇
B. 甲醛
C. 乙醛
D. 杂醇油
[单选题]酵母膨松性主坯的工艺流程、物料、( )、水三种原料一起调制,再醒发。
A.油
B.生物膨松剂
C.化学膨松剂
D.面肥
[单选题]酵母菌进行呼吸作用产生的是( )和二氧化碳。
A. 酒精
B. 水
C. 丙酮酸
D. 乙醇
[判断题]（）活性干酵母是由鲜酵母在高温急速干燥下制成的颗粒状酵母。
A.正确
B.错误
[单选题]酵母菌进行有氧呼吸作用产生的是( )和二氧化碳。
A. 酒精
B. 水
C. 丙酮酸
D. 乙醇
[判断题]（）在调制发酵面团时,加入食盐越多,酵母生长越快。
A.正确
B.错误
[单选题]活性干酵母是将压榨鲜酵母经过( )干燥脱法一部分水分而制成的颗状干酵母。
A.加热
B.高温
C.低温
D.中温
[单选题]泡夫中的面粉是干性原料,含有多种物质,其中由于( )在加工时产生黏性,形成泡夫骨架的原料。
A.蛋白质
B.淀粉
C.糖
D.脂肪
