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[判断题]( )松质多以面粉.酵母.盐等为原料。
A.正确
B.错误
[单选题]脆皮面包成型时,要求所有面包保持相同的( )。
A.发酵速度
B.发酵时间
C.操作时间
D.操作速度
[单选题]脆皮面包的烘烤要求与一般面包的烘烤要求( )。
A.有区别
B.无区别
C.相似
D.相同
[单选题]单选题
优质的脆皮面包( )。
A.外皮松脆
B.内质柔软
C.内质松脆
D.外皮松软
[单选题]脆皮面包充分的发酵时间,能使面包内部组织( ),表皮松脆。
A.酥松可口
B.柔软香甜
C.松软可口
D.膨松香甜
[单选题]单选题
脆皮面包充分的发酵时间,能使面包内部组织松软可口。( )
A.错
B.对
[单选题]脆皮面包配方中含有大量的水分和( )。
A.酵母
B.糖
C.鸡蛋
D.黄油
[单选题]单选题
( )不符合脆皮面包的质量的标准。
A.外皮松软
B.内部松软
C.不生不糊
D.粗细一致
[单选题]脆皮面包具有内心( )而稍具韧性的特点。
A.绵软
B.膨松
C.松软
D.松脆
[单选题]在脆皮面包的烘烤过程中,要保持( )。
A.充足的空间
B.高温度
C.较高湿度
D.低温度
[单选题]脆皮面包成型时,相同品种的操作手法要( )。
A.一致
B.基本相同
C.有变化
D.灵活多变
[单选题]单选题
脆皮面包充分的发酵时间能使面团重量增加。( )
A.对
B.错
[单选题]( )是以面粉为主,以酵母等原料为辅的面坯,经发酵制成的产品。
A.饼干类
B.蛋糕类
C.泡夫类
D.面包类
[单选题]面包类是以面粉为主,以酵母等原料为辅的面坯,经( )制成的产品。
A.冷冻
B.发酵
C.反复搅打
D.反复擀叠
[单选题]用500克面粉和面蒸制肉龙，面粉要放入酵母粉，用60℃左右的温水( )g和成面团。
A.100
B.200
C.300
D.400
[单选题]将面粉100克,加入60克水、酵母3克,盐1克揉制成面包面团,那么其面粉的吸水率为( )。
A.60%
B.64%
C.57.7%
D.36.6%
[单选题]将面粉100克,加入50克水、酵母2克,盐1克揉制成面包面团,那么其面粉的吸水率为( )。
A.53%
B.50%
C.47.6%
D.32.7%
[单选题]鲜酵母使用前选用( )化开再掺入面粉一起搅拌。
A.冷水
B.室温水
C.温水
D.热水
