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[单选题]活性干酵母是将压榨鲜酵母经过( )干燥脱法一部分水分而制成的颗状干酵母。
A.加热
B.高温
C.低温
D.中温
[单选题]【单选题】压榨鲜酵母工艺方法是将面粉中加入压榨鲜酵母、()、水和成发酵面坯。( )
A.糖
B.泡达粉
C.面肥
D.干酵母
[判断题]干酵母馒头起发不好是因为欠碱( )
A.正确
B.错误
[单选题]( )是由鲜酵母低温干燥制成的颗粒状酵母，在使用前需用温水活化。
A.压榨酵母
B.活性干酵母
C.即发酵母
D.液体酵母
[单选题]用活性干酵母菌调制面坯时,夏季一般应使用( )。
A.凉水
B.温水
C.热水
D.沸水
[单选题]即发活性干酵母不能直接接触( )，否则会影响其活性。
A.冷水
B.温水
C.面粉
D.糖
[单选题]鲜酵母使用前选用( )化开再掺入面粉一起搅拌。
A.冷水
B.室温水
C.温水
D.热水
[单选题]单选题 (1分)
一般情况下,制作软质面包时,鲜酵母的用量为面粉用量的( )。
A. 10~12%
B. 7~8%
C. 5~6%
D. 3~4%
[判断题]平衡水分一定是结合水分,非结合水分一定是自由水分。
A.正确
B.错误
[简答题]鼓冷产焦油经过超级离心机，可将水分降至2%以下。
[单选题]空气含有一定的水分,水分的温度越高,水分的容纳能力( )。
A.不变
B.越高
C.越低
D.变化不大
[判断题]空气含有一定的水分,水分的温度越高,水分的容纳能力越低。
A.正确
B.错误
[判断题] 抽真空试验时，如果经过多次反复操作，压力任然回升，可以判断系统存在泄漏或系统内有水分。
A.正确
B.错误
[单选题]炼乳是将鲜奶经过高温杀菌、均质净化处理后,加热使部分的水分蒸发,所得到( ) 的乳白色液体。
A.浓稠度最高
B.浓稠度很高
C.浓稠度较高
D.浓稠度较低
