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[单选题]脆皮面包多以面粉.酵母.( )等为原料。
A.白糖
B.盐
C.鸡蛋
D.黄油
[单选题]( )是以面粉为主,以酵母等原料为辅的面坯,经发酵制成的产品。
A.饼干类
B.蛋糕类
C.泡夫类
D.面包类
[单选题]面包类是以面粉为主,以酵母等原料为辅的面坯,经( )制成的产品。
A.冷冻
B.发酵
C.反复搅打
D.反复擀叠
[单选题]用500克面粉和面蒸制肉龙，面粉要放入酵母粉，用60℃左右的温水( )g和成面团。
A.100
B.200
C.300
D.400
[单选题]将面粉100克,加入60克水、酵母3克,盐1克揉制成面包面团,那么其面粉的吸水率为( )。
A.60%
B.64%
C.57.7%
D.36.6%
[单选题]将面粉100克,加入50克水、酵母2克,盐1克揉制成面包面团,那么其面粉的吸水率为( )。
A.53%
B.50%
C.47.6%
D.32.7%
[单选题]鲜酵母使用前选用( )化开再掺入面粉一起搅拌。
A.冷水
B.室温水
C.温水
D.热水
[单选题]泡夫中的面粉是干性原料,含有多种物质,其中由于( )在加工时产生黏性,形成泡夫骨架的原料。
A.蛋白质
B.淀粉
C.糖
D.脂肪
[单选题]做肉龙时要将面粉放入酵母粉，用( )℃左右的温水和成面团。
A.20
B.40
C.60
D.80
[单选题]淀粉.面粉.鸡蛋等原料常用于()。
A.着色工艺
B.调味工艺
C.配菜工艺
D.着衣工艺
[单选题] 0302(真菌)
酵母菌的细胞壁多以( )为主。
A.)纤维素
B.)葡聚糖
C.)几丁质 高等陆生真菌细胞壁主要为几丁质,低等为纤维素,酵母菌为葡聚糖
D.)磷脂
[单选题]单选题
日式松质面包面团的糖量适中,( )较欧式松质面包多。
A.水
B.牛奶
C.酵母
D.蛋量
[单选题]单选题
面粉的的糖化使渗透压增高,会抑制面团中酵母的生长。( )
A.对
B.错
[判断题]( )面粉是做腊八粥的原料之一。
A.正确
B.错误
