更多"[判断题]（）活性干酵母是由鲜酵母在高温急速干燥下制成的颗粒状酵母。"的相关试题:
[单选题]( )是由鲜酵母低温干燥制成的颗粒状酵母,在使用前需用温水活化。
A.压榨酵母
B.活性干酵母
C.即发酵母
D.液体酵母
[判断题]（）鲜酵母是酵母菌在培养基中通过培养、繁殖、分离、压榨而制成的,具有特殊的香味。
A.正确
B.错误
[单选题]( )是以面粉为主,以酵母等原料为辅的面坯,经发酵制成的产品。
A.饼干类
B.蛋糕类
C.泡夫类
D.面包类
[单选题]面包类是以面粉为主,以酵母等原料为辅的面坯,经( )制成的产品。
A.冷冻
B.发酵
C.反复搅打
D.反复擀叠
[单选题]将面粉100克,加入60克水、酵母3克,盐1克揉制成面包面团,那么其面粉的吸水率为( )。
A.60%
B.64%
C.57.7%
D.36.6%
[单选题]将面粉100克,加入50克水、酵母2克,盐1克揉制成面包面团,那么其面粉的吸水率为( )。
A.53%
B.50%
C.47.6%
D.32.7%
[单选题] 现需要输送粉状．颗粒状和小块状物料，可选用( )。
A.带式输送机
B.螺旋输送机
C.埋刮板输送机
D.斗式提升机
[单选题]一般情况下,对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是:酵母用量( )。
A.越多,发酵力越小
B.越多,发酵时间越长
C.超过一定限量,发酵力会减退
D.越少,发酵力越大
[单选题]在使用即发性活性干酵母时,要注意应在( )加入即发干酵母。
A.主要原料加入后马上
B.所有原辅料加入后马上
C.主要原料搅拌2~3分钟后
D.所有原辅料搅拌2~3分钟后
[单选题]单选题 (1分)
糖能促进酵母繁殖,但糖的含量超过( )时,会使酵母发酵受到抑制。
A. 4%
B. 8%
C. 10%
D. 6%
[判断题]酒精发酵的主体是酵母菌。从酵母菌中可以分离出20～30种酶，都能直接参与酒精的发酵。
A.正确
B.错误
[单选题]单选题 (1分)
当面团加入酵母后,酵母即可吸收面团中的养分生长繁殖,并产生( ),使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。
A. 二氧化碳
B. 特殊的香味
C. 二氧化硫
D. 几种气体
[判断题]啤酒的酵母菌是由碳、氢、氧和各种矿物质元素组成的细胞体，含有较多的维生素所以啤酒酵母并无毒素。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]钢筋应平直、无损伤，表面不得有裂纹、油污、颗粒状或片状老锈。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]单选题 (1分)
糖能促进酵母繁殖,但糖的含量超过6%时,( )则会使酵母发酵受到抑制,发酵的速度变得缓慢。
A. 糖的结晶性
B. 糖的吸水性
C. 糖的保藏性
D. 糖的渗透性
[判断题] 松糕主坯的形态属于颗粒状的。( )
A.正确
B.错误
