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[单选题]酵母菌进行有氧呼吸作用产生的是( )和二氧化碳。
A. 酒精
B. 水
C. 丙酮酸
D. 乙醇
[单选题]面坯发酵是( )在酵母菌的作用下产生二氧化碳和乙醇的过程。
A.淀粉
B.蛋白质
C.脂肪
D.矿物质
[单选题]酒精发酵过程中,酵母菌将葡萄糖转变成丙酮酸,放出二氧化碳二生成( ),又被迅速还原成酒精。
A. 乙醛
B. 缩醛
C. 多元醇
D. 乙醇
[判断题]酒精发酵的主体是酵母菌。从酵母菌中可以分离出20-30种酶,都能直接参与酒精的发酵。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]大曲中的霉菌、细菌、酵母菌分别来源于( )。
A. 原料、空气、场地
B. 空气、原料、场地
C. 原料、场地、空气
D. 场地、空气、原料
[单选题]大曲中细菌、霉菌和酵母菌的主要作用是( )。
A.糖化动力、生香动力和发酵动力
B. 生香动力、糖化动力和发酵动力
C. 发酵动力、糖化动力和生香动力
D. 发酵动力、生香动力和糖化动力
[判断题] 0302(真菌)
酵母菌以形成子囊和子囊孢子的方式进行无性繁殖。
A.正确
B.错误
[单选题]酵母菌、霉菌和细菌它们的活动与温度、湿度( )有很大关系。
A.酸度
B.组织分解
C.饱和度
D.酸碱度
[单选题]酵母菌生长繁殖的条件是( )。
A. 兼性厌氧
B. 好氧
C. 兼性好氧
D. 厌氧
[判断题]在焊接过程中加入的二氧化碳对母材可能产生渗碳作用。
A.正确
B.错误
[判断题] 0903(突变体的选择和检出)
制霉菌素法适用于筛选酵母菌和霉菌营养缺陷型菌株。
A.正确
B.错误
[单选题] 0302(真菌)
酵母菌一般是( )形状。
A.)杆状
B.)卵圆形
C.)螺旋状
D.)星形
[判断题]（）鲜酵母是酵母菌在培养基中通过培养、繁殖、分离、压榨而制成的,具有特殊的香味。
A.正确
B.错误
[单选题]实验证明,发酵面坯中的酵母菌在( )死亡。
A.0 ℃以下
B.15℃以下
C.30℃左右
D.60℃以上
[多选题]（ ）规定：纯化水细菌、霉菌和酵母菌总数法定标准为不得过（ ），我公司制定的警戒限为不得过（ ）。
A.中国药典
B. 中国GMP
C.15 cfu/ml, 100cfu/ ml
D. 100 cfu/ml, 15cfu/ ml
[单选题] 0302(真菌)
酵母菌的细胞壁多以( )为主。
A.)纤维素
B.)葡聚糖
C.)几丁质 高等陆生真菌细胞壁主要为几丁质,低等为纤维素,酵母菌为葡聚糖
D.)磷脂
