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[单选题]单选题
面粉的的糖化使渗透压增高,会抑制面团中酵母的生长。( )
A.对
B.错
[判断题]（）制作硬质面包所用的水分较其它面包的少,目的是控制面团中酵母的发酵,从而控制面坯的体积。
A.正确
B.错误
[判断题]（）硬质面包烘烤成熟时,如果炉温过高,会使面团内酵母过早死亡,造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。
A.正确
B.错误
[判断题]烤烟吸收养分的特点是前期少.中期多.后期少。( )
A.正确
B.错误
[判断题]在南方地区雨水条件好,有利于烤烟吸收养分,施氮应比北方略少。( )
A.正确
B.错误
[单选题]酵母膨松法，使面团膨大的原因主要是（ ）。
A.蛋白质的起泡性能
B.发酵粉的分解反应
C.微生物的生长繁殖
D.小苏打的分解作用
[单选题]采用酵母膨松法,使面团膨大的原因主要是( )。
A.蛋白质的起泡性能
B.发酵粉的分解反应
C.微生物的生长繁殖
D.小苏打的分解作用
[判断题]利用酵母菌发酵的面团,一般搓好后可以直接加温( )
A.正确
B.错误
[判断题]（）在调制发酵面团时,加入食盐越多,酵母生长越快。
A.正确
B.错误
[判断题]（）在调制发酵面团时,如果食盐用量过多,会抑制酵母发酵,而使制品体积小。
A.正确
B.错误
[单选题]由于植物的吸收速率和养分在土壤中的迁移速率不同，根际养分浓度的分布与土体比较会出现累积.亏缺或持平3种不同的状况(图3－12)。图中对应养分累积的区域是数字：
A.①
B.②
C.③
D.①和③
[单选题]使用酵母调制发酵面团,在30℃温度下,一个小时内不产酸,发酵面坯不用加( )中和。
A.油
B.碱
C.盐、
D.糖
[单选题]做肉龙时要将面粉放入酵母粉，用( )℃左右的温水和成面团。
A.20
B.40
C.60
D.80
[单选题]用500克面粉和面蒸制肉龙，面粉要放入酵母粉，用60℃左右的温水( )g和成面团。
A.100
B.200
C.300
D.400
[单选题]将面粉100克,加入60克水、酵母3克,盐1克揉制成面包面团,那么其面粉的吸水率为( )。
A.60%
B.64%
C.57.7%
D.36.6%
[单选题]将面粉100克,加入50克水、酵母2克,盐1克揉制成面包面团,那么其面粉的吸水率为( )。
A.53%
B.50%
C.47.6%
D.32.7%
[判断题]（）乳化剂就是一种亲水剂,使面团吸收更多的水分。
A.正确
B.错误
[多选题]养分向根表的迁移受根系吸收与土壤供应两方面的影响，而影响养分的移动性的因素主要有：
A.施肥
B.土壤湿度
C.土壤颜色
D.土壤动物
[单选题]水调面团是由热水面团、( )、冷水面团组成。
A.水油面面团
B.温水面团
C.橙粉面团
D.膨松面团
