[单选题]上锅巴海参、锅巴什锦这些菜时，一出锅要以最快速度端上台，随即把汤汁浇在锅巴上，使之（　）。
A.更香脆
B.味鲜美
C.色泽更鲜艳
D.发出响声

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[判断题]“薯丝拌海参”就是将土豆丝和海参丝分别焯水后加调味品拌制成菜。
A.正确
B.错误

[判断题]“凤凰戏牡丹”属于什锦拼盘。
A.正确
B.错误

[判断题]花色拼盘与什锦拼盘同为一种拼盘。
A.正确
B.错误

[单选题]海参中最好的品种是 ( )
A.黄玉参
B.大乌参
C.灰刺参
D.梅花参

[单选题]家常海参属于什么烹调方法
A.炒
B.炖
C.熘
D.烧

[判断题]家常海参的烹调方法是烩
A.正确
B.错误

[判断题]家常海参的烹调方法是炒
A.正确
B.错误

[单选题]海参是一种海产（）。
A.腔肠动物
B.棘皮动物
C.软体动物
D.脊椎动物

[判断题]酸汤海参属于清汆类菜肴
A.正确
B.错误

[单选题]拼盘一般分为（）、什锦拼盘、花色拼盘三大类。
A.单拼盘
B.双拼盘
C.三拼盘
D.一般拼盘

[单选题]涨发海参时切忌接触()。
A.糖
B.酒
C.水
D.油污

[单选题]什锦拼盘是指使用多种不同的冷菜原料，通常（）原料。
A.4种
B.5种
C.6种
D.8种以上

[单选题]葱烧海参的勾芡方法是()。
A.烹入法
B.浇汁法
C.淋入法
D.翻拌法

[单选题]葱烧海参是（）的代表菜。
A.四川菜
B.广东菜
C.山东菜
D.湖南菜

[单选题]“山东海参”的烹调方法是（）。
A.烧
B.扒
C.烩
D.焖

[判断题]什锦拼盘的特点：色泽绚丽、形态美观、荤素搭配、质味俱全。
A.正确
B.错误

[判断题]什锦拼盘的流程：选料、垫底、刀工成型、拼摆、装盘点缀。
A.正确
B.错误

[单选题]制作葱烧海参时猪油烧至（）摄氏度
A.100
B.150
C.200
D.250

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