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[单选题]制作葱烧海参时猪油烧至（ ）摄氏度
A.100
B.150
C.200
D.250
[单选题]葱烧海参的勾芡方法是()。
A.烹入法
B.浇汁法
C.淋入法
D.翻拌法
[单选题]干烧鱼翅、家常海参等菜品是（ ）的代表菜。
A.粤菜
B.鲁菜
C.川菜
D.湘菜
[单选题]蟹黄海参、九转大肠等菜品是（ ）的代表菜。
A.广东菜
B.山东菜
C.四川菜
D.浙江菜
[判断题]常见致癌因素不包括十字花科蔬菜如菜花、卷心菜、西兰花等以及葱蒜类蔬菜。
A.正确
B.错误
[判断题]“薯丝拌海参”就是将土豆丝和海参丝分别焯水后加调味品拌制成菜。
A.正确
B.错误
[判断题]葱爆是以大葱为主料，以油为传热介质，旺火速爆成菜的爆制方法
A.正确
B.错误
[单选题]上锅巴海参、锅巴什锦这些菜时，一出锅要以最快速度端上台，随即把汤汁浇在锅巴上，使之（ ）。
A.更香脆
B.味鲜美
C.色泽更鲜艳
D.发出响声
[单选题]属于葱爆菜肴的成菜特点的是（ ）
A.紧汁亮油
B.色泽红亮
C.葱香浓郁
D.脆嫩爽口
[判断题]四川菜中的“软炸酥方”应跟用醋、生菜、 花椒盐、葱味碟。
A.正确
B.错误
[单选题]（）是湖南菜的代表菜。
A.太极明虾
B.全家福
C.腊味合蒸
D.咕噜肉
[单选题]广东菜（粤菜）是由广州菜、（ ）和东江菜组成，以广州菜为代表。
A.湛江菜
B.潮州菜
C.汕头菜
D.肇庆菜
[判断题]火爆双脆 是川菜中火爆型菜式的代表菜之一
A.正确
B.错误
[单选题]涮羊肉、爆羊肉、炮糊等菜品是（ ）的代表菜。
A.回族菜
B.清真菜
C.新疆菜
D.少数民族菜
[多选题]粤菜的代表菜有（）。
A.耗油牛肉
B.三色龙虾
C.金龙乳猪
D.百花清汤肚
[判断题]鱼香肉丝是川菜的代表菜之一
A.正确
B.错误
[多选题]食用方法写实型的代表菜有（ ）
A.手扒羊肉
B.软炸里脊
C.拔丝苹果
D.涮羊肉
[单选题]（）是浙江菜的代表。
A.西湖醋鱼
B.油爆双脆
C.蚝油牛肉
D.五柳青鱼
[判断题]固体可燃物的燃烧方式分为表面燃烧、蒸发燃烧、阴烧和分解燃烧。
A.正确
B.错误
