更多"[判断题]什锦拼盘的流程：选料、垫底、刀工成型、拼摆、装盘点缀。"的相关试题:
[判断题]花色拼盘与什锦拼盘同为一种拼盘。
A.正确
B.错误
[单选题]拼盘一般分为（）、什锦拼盘、花色拼盘三大类。
A.单拼盘
B.双拼盘
C.三拼盘
D.一般拼盘
[判断题]“凤凰戏牡丹”属于什锦拼盘。
A.正确
B.错误
[单选题]什锦拼盘是指使用多种不同的冷菜原料，通常（）原料。
A.4种
B.5种
C.6种
D.8种以上
[判断题]什锦拼盘的特点：色泽绚丽、形态美观、荤素搭配、质味俱全。
A.正确
B.错误
[单选题]水晶南瓜的刀工成型是( )。
A.片
B.丝
C.块
D.茸
[单选题]单拼盘是用（）性的原料为主拼摆成菜的冷盘。
A.可食性
B.观赏性
C.实用性
D.多样性
[单选题]宋朝时出现（ ）技术，食雕与拼摆水平也很高。
A.烧烤
B.蒸煮
C.煎炸
D.剞刀
[单选题]装饰手法有（ ）、钳、画、喷、拼摆等工艺。
A.裱、卷
B.裱、捏
C.卷、捏
D.刨、削
[单选题]拼摆假山冷拼时,一般山顶部位原料的色泽应该选择()。
A.色泽较淡的原料
B.色泽较深的原料
C.色泽偏红的原料
D.色泽偏绿的原料
[单选题]几何图案冷菜的拼摆原则是整齐划一、口味分明、构图均衡
和（ ）。
A.次序有别
B.色彩艳丽
C.大小适中
D.厚薄一致
[单选题]（ ）冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡，次序有
别等。
A.象形造型
B.几何图案
C.禽鸟造型
D.花卉造型
[单选题]用有色宽边圆盘拼摆布局时，应在有色边线()，否则构图显得凌乱。
A.以内
B.以外
C.以左
D.以右
[简答题]窝洞垫底分为(？)层和(？)层垫底,其中可用于单层垫底的材料主要有(？)、(？)和(？)。双层垫底时,接近牙髓的一层垫底材料是(？),第二层地垫底材料是(？)。
[多选题]刀工的作用（）。
A.便于食用
B.便于加热
C.便于调味
D.美化菜品
[判断题]刀工就是烹调原料进行初步加工。
A.正确
B.错误
[单选题]患者女，27岁。左上第一磨牙深龋，去腐质后未穿髓，垫底作银汞合金充填，最适合的垫底材料是
A.聚羧酸锌黏固粉
B.磷酸锌黏固粉
C.氧化锌丁香油黏固粉
D.EDTA
E.氢氧化钙
