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[单选题]制作葱烧海参时猪油烧至（ ）摄氏度
A.100
B.150
C.200
D.250
[单选题]葱烧海参是（ ）的代表菜。
A.四川菜
B.广东菜
C.山东菜
D.湖南菜
[单选题]炒虾仁的勾芡方法是()。
A.淋入法
B.推搅法
C.烹入法
D.翻拌法
[单选题]家常海参属于什么烹调方法
A.炒
B.炖
C.熘
D.烧
[判断题]生炒一般勾芡的一种炒制方法。
A.正确
B.错误
[单选题]“山东海参”的烹调方法是（）。
A.烧
B.扒
C.烩
D.焖
[单选题]干烧鱼翅、家常海参等菜品是（ ）的代表菜。
A.粤菜
B.鲁菜
C.川菜
D.湘菜
[判断题]葱爆是以大葱为主料，以油为传热介质，旺火速爆成菜的爆制方法
A.正确
B.错误
[判断题]目前处理气态污染物的方法，主要有吸收、吸附、冷凝和燃烧等方法。( )
A.正确
B.错误
[判断题]干烧属于川菜烹调方法烩的一种
A.正确
B.错误
[单选题]根据灭火的基本方法和措施,用沙土等堵截流散的燃烧液体的方法是()。
A.冷却灭火法
B.窒息灭火法
C.隔离灭火法
D.化学抑制灭火法
[判断题]“薯丝拌海参”就是将土豆丝和海参丝分别焯水后加调味品拌制成菜。
A.正确
B.错误
