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[单选题] 炖制菜肴的特点之一是( )不勾芡。
A.汤清
B.汤浑
C.汤少
D.汤稠
[单选题]烧制法是一种( )后自然收汁或勾芡的技法。
A.定色定味
B.确定颜色
C.调定口味
D.加入调味品
[单选题]焖与焅的区别之一是焅制法( ),焖制法少许勾芡。
A.勾浓芡
B.勾薄芡
C.勾厚芡
D.自然收汁
[单选题]羹类菜肴勾芡在( )情况下勾芡。
A.汤汁未滚
B.汤汁微滚
C.汤汁大滚
D.上述三种都可以
[单选题] 下列菜肴的勾芡,既是勾芡又起调味作用的是( )。
A.扒三白
B.烧海参
C.烧茄子
D.松鼠鱼
[判断题]烩是两种以上半成品和成品原料一起放入锅内，加鲜汤和调叶味品用火烧沸出味，勾芡或不勾芡成菜烹调方法。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]宣告自然人失踪的条件之一是自然人下落不明满（ ）
A.3个月
B.6个月
C.1年
D.2年
[判断题]油泡菜只用碗芡方式勾芡。
A.正确
B.错误
[单选题]勾芡实质是一种()工艺。
A.调味
B.调色
C.增稠
D.调香
[单选题]炒虾仁的勾芡方法是( )。
A.淋入法
B.推搅法
C.烹入法
D.翻拌法
[判断题]( )烧制菜肴一般都不勾芡。
A.正确
B.错误
[单选题] 下列事例不能体现人类依靠技术利用和改造自然并与自然和谐相处的是
（）。
A. 在科研人员努力下，北京8月开放的花卉品种由过去的8种提高到1000
种以上
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