更多"[单选题]羹类菜肴勾芡在( )情况下勾芡。"的相关试题:
[判断题]菜肴勾芡后，淀粉中的谷胱甘肽可保护维生素C。
A.正确
B.错误
[单选题] 下列菜肴的勾芡,既是勾芡又起调味作用的是( )。
A.扒三白
B.烧海参
C.烧茄子
D.松鼠鱼
[单选题]一般菜肴的勾芡是在( ) 进行才能保证质量。
A.菜肴烹调中期
B.菜肴即将成熟时
C.菜肴烹调开始时
D.菜肴完全成熟后
[单选题]火爆腰花属于爆炒类菜肴，所以不需要勾芡。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[单选题]汤羹类菜勾芡后能使( ),起到突出菜肴主料的效果。
A.主料膨胀
B.主料上浮
C.水分增加
D.主料下沉
[单选题]勾芡菜肴的调色,应在( )进行,以免影响菜肴的亮度。
A.成菜后
B.勾芡之前
C.勾芡之中
D.勾芡之后
[判断题]( )烧制菜肴一般都不勾芡。
A.正确
B.错误
[单选题]勾芡可使菜肴热度散发缓慢,对菜肴起到一定的( )作用。
A.保温
B.保护
C.保持
D.保证
[判断题]熬制菜肴习惯上预勾芡浓汁。
A.正确
B.错误
[单选题]菜肴龙井虾仁所用的勾芡方法是( )
A.淋推法
B. 翻拌法
C.泼浇法
[单选题]勾芡必须在菜肴烹调的阶段进行才能保证质量。
A.菜肴烹调中期
B.菜肴即将成熟时
C.菜肴烹调开始时
D.菜肴完全成熟后
[单选题] 炖制菜肴的特点之一是( )不勾芡。
A.汤清
B.汤浑
C.汤少
D.汤稠
[单选题] 爆制菜肴芡汁的特点是( )或不勾芡。
A.紧汁亮油
B.亮油多汁
C.汁薄入味
D.浓汁亮油
[单选题] 勾芡不仅使汤汁浓稠且与菜肴融合，菜肴味美可口，并且也有保护营养素作用。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
