更多"[单选题] 下列菜肴的勾芡,既是勾芡又起调味作用的是( )。"的相关试题:
[单选题]羹类菜肴勾芡在( )情况下勾芡。
A.汤汁未滚
B.汤汁微滚
C.汤汁大滚
D.上述三种都可以
[判断题]菜肴勾芡后，淀粉中的谷胱甘肽可保护维生素C。
A.正确
B.错误
[单选题]勾芡可使菜肴热度散发缓慢,对菜肴起到一定的( )作用。
A.保温
B.保护
C.保持
D.保证
[单选题]一般菜肴的勾芡是在( ) 进行才能保证质量。
A.菜肴烹调中期
B.菜肴即将成熟时
C.菜肴烹调开始时
D.菜肴完全成熟后
[单选题]勾芡时,( )的作用是使菜肴汤汁浓稠、汤菜相融。
A.淋撒
B.摇推
C.翻伴
D.摇移
[单选题] 勾芡不仅使汤汁浓稠且与菜肴融合，菜肴味美可口，并且也有保护营养素作用。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[单选题]汤羹类菜勾芡后能使( ),起到突出菜肴主料的效果。
A.主料膨胀
B.主料上浮
C.水分增加
D.主料下沉
[单选题]勾芡菜肴的调色,应在( )进行,以免影响菜肴的亮度。
A.成菜后
B.勾芡之前
C.勾芡之中
D.勾芡之后
[判断题]( )烧制菜肴一般都不勾芡。
A.正确
B.错误
[判断题]熬制菜肴习惯上预勾芡浓汁。
A.正确
B.错误
[单选题]菜肴龙井虾仁所用的勾芡方法是( )
A.淋推法
B. 翻拌法
C.泼浇法
[单选题]勾芡必须在菜肴烹调的阶段进行才能保证质量。
A.菜肴烹调中期
B.菜肴即将成熟时
C.菜肴烹调开始时
D.菜肴完全成熟后
[多选题]所有调味品不仅可以进行调味，还可以起到（ ）的作用。
A.补脾益肝悦颜
B.生血
C.养心神
D.养脾胃
E.补肾
