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[判断题]（）风登糖中糖的再制品,呈粉末状,洁白。
A.正确
B.错误
[单选题]风登糖又称( )。
A.糖粉
B.砂糖
C.翻砂糖
D.糖面
[单选题]下列关于风登糖的描述是错误的是( )。
A.风登糖呈膏状，洁白细腻
B.风登糖可装饰点心的表面
C.风登糖加入可可粉后，可挤出许多花色图案
D.风登糖常用作馅料
[判断题]（）在制品检验对生产过程中各个环节和关键工序加工的再制品进行检验,以反映这些环节和工序的生产状况,作为是否调整这些加工部位的工艺和设备技术条件的依据。
A.正确
B.错误
[单选题]鳗鱼的肉质色泽洁白,质地坚实,( )滋味鲜美。
A.刺多肉少
B.刺多肉多
C.刺少肉多
D.骨多肉少
[单选题]小站稻米粒呈( ),晶莹透明,洁白如玉。
A.圆形
B.椭圆形
C.长圆形
D.长粒形
[单选题]鳜鱼肉质弹性较强,色泽洁白,细嫩鲜美,( )。
A.鱼鳍较少,出肉率高
B.鱼肚较少,出肉率高
C.鱼骨较少,出肉率高
D.鱼刺较少,出肉率高
[单选题]晶体呈粉末状,颗粒细小,色泽洁白,杂质少时( )。
A.洗涤盐
B.粗盐
C.细盐
D.再制盐
[单选题]鳗鱼的肉质色泽洁白,质地坚实,刺少肉多,( )。
A.滋味腥鲜
B.滋味清淡
C.滋味鲜浓
D.滋味鲜美
[单选题]桃花米品质精良,色泽白中显青,( )洁白如玉。
A.晶莹透明
B.晶莹发亮
C.晶莹剔透
D.晶莹如玉
[单选题]南豆腐以洁白细嫩,四角完整,不裂不流脑,( )为佳。
A.无杂质有香味
B.无杂质有豆香
C.无杂质无香味
D.无杂质无异味
[单选题]鳜鱼肉质( )色泽洁白,细嫩鲜美,鱼刺较少,出肉率高。
A.弹性较强
B.挺硬坚实
C.柔软
D.弹性一般
[单选题]品质优良的琼脂质地( )、洁白、半透明、纯净干燥、无杂质。
A.柔韧
B.柔软
C.较硬
D.较软
[单选题]南豆腐以洁白细嫩,四角完整,( ),无杂质,无异味为佳。
A.裂口流脑
B.裂不流脑
C.不裂不流脑
D.不裂内流脑
[单选题]北豆腐应洁白细嫩,表面光润,( ),有弹性,无杂质,无异味。
A.四角圆润,厚薄一致
B.四角平正,厚薄不均
C.四角平正,厚薄一致
D.四角圆满,厚薄不均
[单选题]南豆腐以洁白细嫩,( ),不裂不流脑,无杂质,无异味为佳。
A.四角平直
B.四角完整
C.四角分明
D.四角圆润
