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[单选题]北豆腐应洁白细嫩,( ),四角平正,厚薄一致,有弹性,无杂质,无异味。
A.表面有网粒
B.表面光润
C.表面湿润
D.表面油润
[单选题]北豆腐应( ),表面光润,四角平正,厚薄一致,有弹性,无杂质,无异味。
A.洁白细嫩
B.洁白脆嫩
C.黄白软嫩
D.黄白柔嫩
[单选题]南豆腐以洁白细嫩,四角完整,( ),无杂质,无异味为佳。
A.裂口流脑
B.裂不流脑
C.不裂不流脑
D.不裂内流脑
[单选题]南豆腐以洁白细嫩,( ),不裂不流脑,无杂质,无异味为佳。
A.四角平直
B.四角完整
C.四角分明
D.四角圆润
[单选题]盐腌制品质量以色泽正常,具有本品种的固有香气,( ),口脆,无杂质,无异味为佳。
A.咸甜适当
B.甜咸适当
C.咸辣适当
D.咸度适当
[判断题]（）优质的酸奶呈均匀的液态,乳黄色,无杂质,无异味,味稍甜并带有酸奶香味。
A.正确
B.错误
[单选题]盐腌制品,质量以色泽正常,具有本品种的( ),咸度适当,口脆,无杂质,无异味为佳。
A.气味
B.鲜气
C.香气
D.菜味
[单选题]盐腌制品,质量是以( ),具有本品种的固有的香气,咸度适当,口脆,无杂质, 无异味方佳。
A.色泽正常
B.色泽光亮
C.色泽油润
D.色泽鲜亮
[单选题]酱菜质量是以( ),有酱香味,咸甜适口,有鲜味无异味,口脆无杂质为佳。
A.黄色或棕色
B.红色或棕色
C.红色或褐色
D.棕色或褐色
[单选题]酱菜质量是以黄色或棕色,( ),咸甜适口,有鲜味无异味,口脆无杂质为佳。
A.有油香味
B.有酱香味
C.有酱气味
D.有刺激味
[单选题]在鲜肉感官检验过程中,鲜肉无异味,表面有(ꢀꢀ)。( )
A.有油脂渗出
B.有水珠
C.微干外膜
D.有卷曲
[单选题]软炸选用质地细嫩、新鲜、无异味的( )原料作为主料。
A.动物性
B.植物性
C.海鲜
D.动植物性
[单选题]用薄层色谱法检查特殊杂质,若无杂质的对照品时,应采用
A.内标法
B.外标法
C.峰面积归一化法
D.高低浓度对比法
E.比色法
[判断题]转向助力油质量检查：转向助力油应清澈、透明无杂质且无漂浮物。
A.正确
B.错误
[判断题]（）沙巴洋汁成品应浓稠适中,光滑透明,内部无结块,无杂质。
A.正确
B.错误
[单选题]虾油腌制品,制品要求具有( ),滋味鲜美,无咸苦味,质地脆嫩无杂质。
A.蔬菜的自然色泽
B.蔬菜的鲜艳色泽
C.蔬菜的美丽色泽
D.虾油的色泽
[判断题]空调列车途中标准中，厕所畅通无污物，无异味，集便式厕所途中不吸污。
A.正确
B.错误
[单选题]绞肉机( )无残留物,洁净无异味,无灰尘,无污渍、水印。( )
A.表面
B.机头
C.内、外
D.主体
