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[单选题]鳗鱼的肉质色泽洁白,质地坚实,( )滋味鲜美。
A.刺多肉少
B.刺多肉多
C.刺少肉多
D.骨多肉少
[单选题]鳗鱼的肉质( ),质地坚实,刺少肉多,滋味鲜美。
A.色泽洁白
B.色泽灰白
C.色泽银灰
D.色泽青灰
[判断题]蛋清糊用来挂糊，能使菜肴质地松软，呈淡黄色；用来上浆，能使菜肴柔滑软嫩，色泽洁白。
A.正确
B.错误
[判断题]( )白瓷茶具的特点是色泽洁白,能反映出茶汤色泽,传热慢、保温性能好,造型各异。
A.正确
B.错误
[单选题]鳜鱼肉质弹性较强,色泽洁白,细嫩鲜美,( )。
A.鱼鳍较少,出肉率高
B.鱼肚较少,出肉率高
C.鱼骨较少,出肉率高
D.鱼刺较少,出肉率高
[单选题]晶体呈粉末状,颗粒细小,色泽洁白,杂质少时( )。
A.洗涤盐
B.粗盐
C.细盐
D.再制盐
[判断题]澄粉面坯制作的成品色泽洁白,呈半透明状,口感软糯。
A.正确
B.错误
[单选题]鳜鱼肉质( )色泽洁白,细嫩鲜美,鱼刺较少,出肉率高。
A.弹性较强
B.挺硬坚实
C.柔软
D.弹性一般
[单选题]优质银耳除色泽洁白、朵大完整、清香、无杂质之外,还( )。
A.略有皱褶
B.略有光泽
C.略有草味
D.略有褐斑
[判断题]素菜包特点:色泽洁白,外形褶匀美观,馅心清素适口,口味咸鲜。
A.正确
B.错误
[单选题]鳜鱼肉质弹性较强,色泽洁白,( ),鱼刺较少,出肉率高。
A.软嫩鲜美
B.脆嫩鲜美
C.细嫩鲜美
D.滑嫩鲜美
[单选题]鲮鱼肉质弹性较强,色泽洁白,细嫩鲜美,但鱼刺较细而多,( )。
A.出肉率极高。
B.出肉率一般。
C.出肉率较高
D.出肉率较低。
[单选题] 银耳以色泽洁白、( )、肉肥厚、略有光泽和清香、无杂质者为佳。
A.朵形大
B.朵形大而完整
C.朵形均匀
D.朵形均匀完整
[单选题]8 0 、 银耳以色泽洁白、朵形大而完整、肉质肥厚、( )、无杂质为佳。
A.灰淡清香
B.光润清淡
C.油润清香
D.略有光泽清香
