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[单选题]南豆腐以洁白细嫩,四角完整,( ),无杂质,无异味为佳。
A.裂口流脑
B.裂不流脑
C.不裂不流脑
D.不裂内流脑
[单选题]北豆腐应洁白细嫩,表面光润,( ),有弹性,无杂质,无异味。
A.四角圆润,厚薄一致
B.四角平正,厚薄不均
C.四角平正,厚薄一致
D.四角圆满,厚薄不均
[单选题]北豆腐应洁白细嫩,( ),四角平正,厚薄一致,有弹性,无杂质,无异味。
A.表面有网粒
B.表面光润
C.表面湿润
D.表面油润
[单选题]南豆腐以洁白细嫩,四角完整,不裂不流脑,( )为佳。
A.无杂质有香味
B.无杂质有豆香
C.无杂质无香味
D.无杂质无异味
[单选题]软炸选用质地细嫩、新鲜、无异味的( )原料作为主料。
A.动物性
B.植物性
C.海鲜
D.动植物性
[单选题]鳜鱼肉质弹性较强,色泽洁白,细嫩鲜美,( )。
A.鱼鳍较少,出肉率高
B.鱼肚较少,出肉率高
C.鱼骨较少,出肉率高
D.鱼刺较少,出肉率高
[单选题]鳜鱼肉质( )色泽洁白,细嫩鲜美,鱼刺较少,出肉率高。
A.弹性较强
B.挺硬坚实
C.柔软
D.弹性一般
[单选题]鲮鱼肉质弹性较强,色泽洁白,细嫩鲜美,但鱼刺较细而多,( )。
A.出肉率极高。
B.出肉率一般。
C.出肉率较高
D.出肉率较低。
[判断题]空调列车途中标准中，厕所畅通无污物，无异味，集便式厕所途中不吸污。
A.正确
B.错误
[简答题]检修工检查电涌防雷保护模块外部无烧焦，无异味，防雷器件状态显示窗口正常绿色。显示窗口颜色变为（），用电涌模块检测仪进行检测，损坏时进行更换。
[单选题]北豆腐应( ),表面光润,四角平正,厚薄一致,有弹性,无杂质,无异味。
A.洁白细嫩
B.洁白脆嫩
C.黄白软嫩
D.黄白柔嫩
[简答题]检修工检查电涌防雷保护模块外部无烧焦，无异味，防雷器件状态显示窗口正常（）。显示窗口颜色变为红色，用电涌模块检测仪进行检测，损坏时进行更换。
[单选题]绞肉机( )无残留物,洁净无异味,无灰尘,无污渍、水印。( )
A.表面
B.机头
C.内、外
D.主体
[单选题]盐腌制品质量以色泽正常,具有本品种的固有香气,( ),口脆,无杂质,无异味为佳。
A.咸甜适当
B.甜咸适当
C.咸辣适当
D.咸度适当
[判断题]（）优质的酸奶呈均匀的液态,乳黄色,无杂质,无异味,味稍甜并带有酸奶香味。
A.正确
B.错误
[单选题]盐腌制品,质量以色泽正常,具有本品种的( ),咸度适当,口脆,无杂质,无异味为佳。
A.气味
B.鲜气
C.香气
D.菜味
