更多"[判断题] 净鲜菇的净料率是75% 。"的相关试题:
[单选题]利用净料率可以根据净料质量计算毛料的质量,毛料质量等于净料质量( )净料率。
A.减去
B.加上
C.除以
D.乘以
[判断题]净料量=毛料量×净料率。
A.正确
B.错误
[单选题]香菇1.5千克涨发后的水发香菇3.75千克则净料率为（）。
A.2.5
B.2
C.1.5
D.1
[判断题]炟鲜菇时,鲜菇用沸水滚后要立即转放在筲箕内,沥去水分,摊开放置( )
A.正确
B.错误
[判断题] 炟鲜菇的方法是将削好的鲜菇放进沸水滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却。
A.正确
B.错误
[判断题]净料率=净料质量÷毛料质量N100％
A.正确
B.错误
[判断题]（）净料质量等于毛料质量乘以净料率。
A.正确
B.错误
[单选题]净辣椒的净料率为( )。
A.85%
B.75%
C.65%
D.60%
[单选题] 现在有光鸡8只,每只重0.6公斤,已知毛鸡宰杀的净料率为63%,光鸡起肉净料率为55%,全部起肉可得肌肉( )公斤。
A.8.7
B.7.6
C.3.02
D.2.64
[判断题]鲜菇加工时在根部切两刀，在菇伞上切一刀的目的是便于初步热处理后菇伞内的水排出外形美观
A.正确
B.错误
[单选题]下面四项中( )不是炟鲜菇目的。
A.炟鲜菇使其含有的草酸被破坏,并随沸水被带走
B.炟鲜菇让其除去异味
C.炟鲜菇让其吸收内味
D.炟过的鲜菇不再生长
[多选题]鲜菇需要炟的原因是( ) 。
A.鲜菇含有草酸,炟可破坏草酸
B.鲜菇带有细菌,炟可防止变质
C.鲜菇带有异味,炟可消除
D.鲜菇会继续生长,炟可使其生长停止,保持鲜菇的质量
[单选题]描述鲜菇的加工方法正确的是( )。
A.削去泥根,在菇伞切两刀,成十字形,在根部上切一刀,深度为0.5厘米
B.削去泥根,在根部切两刀,成十字形,在菇伞上切一刀,深度为0.5厘米
C.在根部切两刀,成十字形,在菇伞上切一刀,深度为2厘米
D.削去泥根,在菇伞切两刀,成十字形,在根部上切一刀,深度为2厘米
[单选题]以下火旦鲜菇的做法正确的是( )。
A.将削好的鲜菇放进沸水中滚约1分钟,捞起后用冷水漂洗冷却。
B.将削好的鲜菇放进清水中滚约1分钟,捞起后用冷水漂洗冷却。
C.将削好的鲜菇放进枧水中滚约1分钟,捞起后用冷水漂洗冷却。
D.将削好的鲜菇放进油水中滚约1分钟,捞起后用冷水漂洗冷却。
[单选题]净料率=（）。
A.(净料量÷毛料量)×100%
B.(净料量÷毛料价)×100%
C.(毛料量÷净料量)×100%
D.(净料量÷毛料量)
[判断题] 郊菜的净料率是25% 。
A.正确
B.错误
[单选题]净料率的计算公式为（ ）。
A.毛料质量÷净料质量×100%
B.净料质量÷毛料质量×100%
C.毛料质量×净料质量×100%
D.净料质量×（毛料质量-净料质量）×100%
[单选题]元贝用水发好的净料率是( )%。
A.130
B.135
C.150
D.160
