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[单选题]下面四项中( )不是炟鲜菇目的。
A.炟鲜菇使其含有的草酸被破坏,并随沸水被带走
B.炟鲜菇让其除去异味
C.炟鲜菇让其吸收内味
D.炟过的鲜菇不再生长
[单选题]鲜菇削净洗净后要炟。( )不是炟鲜菇的目的。
A.去除鲜菇的有害物质
B.使鲜菇滋味清沌
C.保持鲜菇脆嫩的品质
D.保存鲜菇的鲜味
[判断题]炟鲜菇时,鲜菇用沸水滚后要立即转放在筲箕内,沥去水分,摊开放置( )
A.正确
B.错误
[判断题] 炟鲜菇的方法是将削好的鲜菇放进沸水滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却。
A.正确
B.错误
[判断题]鲜菇加工时在根部切两刀，在菇伞上切一刀的目的是便于初步热处理后菇伞内的水排出外形美观
A.正确
B.错误
[判断题] 净鲜菇的净料率是75% 。
A.正确
B.错误
[多选题]鲜菇需要炟的原因是( ) 。
A.鲜菇含有草酸,炟可破坏草酸
B.鲜菇带有细菌,炟可防止变质
C.鲜菇带有异味,炟可消除
D.鲜菇会继续生长,炟可使其生长停止,保持鲜菇的质量
[单选题]描述鲜菇的加工方法正确的是( )。
A.削去泥根,在菇伞切两刀,成十字形,在根部上切一刀,深度为0.5厘米
B.削去泥根,在根部切两刀,成十字形,在菇伞上切一刀,深度为0.5厘米
C.在根部切两刀,成十字形,在菇伞上切一刀,深度为2厘米
D.削去泥根,在菇伞切两刀,成十字形,在根部上切一刀,深度为2厘米
[单选题]以下火旦鲜菇的做法正确的是( )。
A.将削好的鲜菇放进沸水中滚约1分钟,捞起后用冷水漂洗冷却。
B.将削好的鲜菇放进清水中滚约1分钟,捞起后用冷水漂洗冷却。
C.将削好的鲜菇放进枧水中滚约1分钟,捞起后用冷水漂洗冷却。
D.将削好的鲜菇放进油水中滚约1分钟,捞起后用冷水漂洗冷却。
[多选题]下面四项原料规格中,正确的是( )。
A.大丁约1.5~2厘米
B.笋中丝长6厘米,粗0.3厘米
C.牛肉片厚0.1厘米
D.冬瓜脯12×8(厘米)
[单选题]下面属于焦炉四项新技术的是（ ）。
A.红外线测温
B.自动连锁
C.配煤炼焦
[多选题]我国现行宪法的指导思想是四项基本原则,下列属于四项基本原则的有( )。
A.坚持社会主义道路
B.坚持人民民主专政
C.坚持马列主义.毛泽东思想.邓小平理论和“三个代表”重要思想
D.坚持统一战线
[单选题]坚持四项基本原则,是实现我国现代化的根本前提。这四项基本原则是:()。
A.坚持社会主义道路;坚持人民民主专政;坚持中国共产党的领导;坚持马克思列宁主义毛泽东思想
B.坚持社会主义道路;坚持人民代表大会制度;坚持中国共产党的领导;坚持马克思列宁主义毛泽东思想
C.坚持社会主义道路;坚持无产阶级专政;坚持多党合作制度;坚持马克思列宁主义毛泽东思想
[多选题]加强人员管理,从严落实“四项制度”。以下选项符合“四项制度”要求的有( )。
A.干部交流
B.亲属回避
C.强制休假
D.岗位轮换
[判断题]煤的工业分析的内容是:水分、灰分、挥发分、固定碳四项内容,四项内容之和等于100%。( )
A.正确
B.错误
