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[判断题]炟鲜菇时,鲜菇用沸水滚后要立即转放在筲箕内,沥去水分,摊开放置( )
A.正确
B.错误
[判断题] 炟鲜菇的方法是将削好的鲜菇放进沸水滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却。
A.正确
B.错误
[判断题] 净鲜菇的净料率是75% 。
A.正确
B.错误
[多选题]鲜菇需要炟的原因是( ) 。
A.鲜菇含有草酸,炟可破坏草酸
B.鲜菇带有细菌,炟可防止变质
C.鲜菇带有异味,炟可消除
D.鲜菇会继续生长,炟可使其生长停止,保持鲜菇的质量
[单选题]下面四项中( )不是炟鲜菇目的。
A.炟鲜菇使其含有的草酸被破坏,并随沸水被带走
B.炟鲜菇让其除去异味
C.炟鲜菇让其吸收内味
D.炟过的鲜菇不再生长
[单选题]描述鲜菇的加工方法正确的是( )。
A.削去泥根,在菇伞切两刀,成十字形,在根部上切一刀,深度为0.5厘米
B.削去泥根,在根部切两刀,成十字形,在菇伞上切一刀,深度为0.5厘米
C.在根部切两刀,成十字形,在菇伞上切一刀,深度为2厘米
D.削去泥根,在菇伞切两刀,成十字形,在根部上切一刀,深度为2厘米
[单选题]以下火旦鲜菇的做法正确的是( )。
A.将削好的鲜菇放进沸水中滚约1分钟,捞起后用冷水漂洗冷却。
B.将削好的鲜菇放进清水中滚约1分钟,捞起后用冷水漂洗冷却。
C.将削好的鲜菇放进枧水中滚约1分钟,捞起后用冷水漂洗冷却。
D.将削好的鲜菇放进油水中滚约1分钟,捞起后用冷水漂洗冷却。
[判断题]加热器的疏水采用疏水泵排出的优点是疏水可以利用。
A.正确
B.错误
[单选题]加热器的疏水采用疏水泵排出的优点是( )。
A.疏水可以利用
B.安全可靠性高
C.系统简单
D.热经济性高
[判断题]冷却塔收水器的作用是防止随空气上漂的水滴排出冷却塔，减少水的流失及其对环境的污染
A.正确
B.错误
