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[单选题]调制混酥面团宜采用的面粉是_____。
A.高筋面粉
B.低筋面粉
C.玉米粉
D.中筋面粉
[单选题]混酥面团中油脂的主要功能是滋润面团，控制面团起筋，使产品呈()。
A.松软结构
B.蓬松结构
C.绵软结构
D.松酥结构
[判断题]在饼干等酥性面团中添加适量油脂，可以调节面筋的胀润度，提高筋力和粘度。( )
A.正确
B.错误
[单选题]由于配料、制作方法不同，单酥面团又可分浆皮类面团和()
A.层酥类制品
B.油炸类制品
C.混酥类制品
D.蛋糕类制品
[单选题]清酥面团的水油面一般由面粉、水及少量的( )调制而成。
A.蛋清
B. 白糖
C.油脂
D.可可粉
[判断题]舞动工况对应的气象条件是气温宜采用-5℃，风速宜采用10mm/s，覆冰厚度宜采用5mm。
A.正确
B.错误
[单选题]厨师调制混酥面坯时加入杏仁碎和柠檬皮能使制品_____。
A.酥松并增加独特口味
B.很脆
C.很香
D.柔软
[单选题]主控室、通信机房宜采用（）地板，保护小室宜采用自流平地面
A.防静电
B.防尘
C.防水
D.防滑
[单选题]主控室、通信机房宜采用防静电地板，保护小室宜采用（）地面
A.水泥
B.木板
C.自流平
D.瓷砖
[单选题]高速铁路到发线宜采用( )扣件，其余站线宜采用弹条Ⅰ型扣件
A.弹条IV型
B.弹条V型
C.FC型
D.弹条Ⅱ型
[判断题]220kV线路保护宜采用远后备方式，110kV线路保护宜采用近后备方式。
A.正确
B.错误
[多选题]在我国北方寒冷地区宜采用( )和( ),在南方温暖地区宜采用( )
A.地上式
B.地下式
C.市政消火栓
D.消防上水鹤
[判断题]高速铁路到发线宜采用弹条Ⅱ型扣件，其余站线宜采用弹条Ⅰ型扣件。
A.正确
B.错误
[判断题]400kVA及以下的变压器，宜采用柱上式变压器台。400kVA以上的变压器，宜采用室内 装置。当采用箱式变压器或落地式变台时，应综合考虑使用性质、周围环境等条件。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]建筑物屋面混凝土结构层宜采用结构找坡，坡度不应小于3%；当采用材料找坡时，宜采用质量轻、吸水率低和有一定强度的材料，坡度宜为（ ）。（GB50345—2012《屋面工程技术规范》4.3.1）
A.A.2%
B.B.5%
C.C.4%
D.D.6%
