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[单选题]面团中加入油脂，主要作用是 ( )。
A.降低黏稠性
B.增加黏稠性
C.增强其筋力
D.增加膨松度
[判断题]面团添加油脂应在面团末形成，而面筋还末扩展时加入。( )
A.正确
B.错误
[单选题]动车组油脂化验主要包括对（ ）油脂进行质量监督，对运用中的油脂进行性能监控。
A.新品
B.库存
C.运用中
D.旧
[单选题]当面团碱重时，可加入适量的( )。
.
A.老肥
B.碱水
C.面粉
D.油脂
[单选题]食用油脂的主要成分是( )。
A.蛋白质
B.磷脂
C.维生素
D.脂肪
[单选题]( )中含有丰富的磷脂，加入面团中可以促进油与水的乳化。
A.砂糖
B.精盐
C.酵母
D.乳
[单选题]食用油脂的变质主要是( )。
A.水解
B.酸败
C.乳化
D.变色
[单选题]制作混酥面坯宜选用( )的油脂。
A.熔点较高
B.熔点较低
C.色泽浅
D.色泽深
[单选题]油脂蛋糕主要是用_____成型的。
A.刀具
B.挤制
C.模具
D.捏制
[多选题]给油脂标准的主要内容包括（ ）。
A.给油脂部位
B.给油脂方式
C.油脂牌号
D.给油脂点数
E.给油脂量与周期
[简答题]引起电力机车轴箱发热的原因主要有润滑油脂（ ）。
[多选题]造成道尔浮选机轴承总成泄漏油脂的原因主要有（ ）。
A.润滑过度
B.轴承箱密封件失效
C.浮选槽内泡沫太多
D.油脂密封失效
E.油脂对于工况而言过于稀薄
[单选题]混酥面团中油脂的主要功能是滋润面团，控制面团起筋，使产品呈()。
A.松软结构
B.蓬松结构
C.绵软结构
D.松酥结构
[填空题]制作面包主要使用（），而低筋粉主要用于（）的制作
[单选题]油脂加注枪使用时严禁不同的油脂混用，一把油枪只能加注一种油脂。
A.A.正确
B.B.错误
[单选题]用糖油拌和法制作油脂蛋糕时，鸡蛋要_____，以防面糊搅澥。
A.最先加入
B.最后加入
C.一次加入
D.逐渐加入
[单选题]在制作油脂蛋糕时，面粉加入后( )，否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。
A.不宜过久搅拌
B.高速搅拌均匀
C.适当多搅拌
D.长时间低速搅拌
