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[判断题]（ ）餐厅原始销售记录的统计工作一般都是由餐饮部或餐厅管理人员担任。
A.正确
B.错误
[单选题]对饭店餐饮部来说,宴会厅和多功能厅的面积几乎占了饭店餐饮总面积的________。
A.30%～40%
B.35%～50%
C.30%～50%
D.40%～50%
[单选题]饭店餐饮部业务运转的起点是（）。
A.功能设计与布局
B.食品原料采购
C.人员配置
D.菜单计划
[单选题]国外大饭店一个餐厅服务员的劳动生产率标准是（）。
A.20~25客数/8小时
B.20~25客数/4小时
C.30~35客数/4小时
D.30~35客数/8小时
[判断题]循环菜单也称标准菜单，是一种菜式内容标准化而且不作经常性调整的菜单。饭店的餐
厅大多采用这种菜单。（）
A.正确
B.错误
[判断题]固定菜单也称标准菜单，是一种菜式内容标准化而且不作经常性调整的菜单。饭店的餐厅大多釆用这种菜单。（）
A.正确
B.错误
[多选题]餐饮部组织机构设置的原则（）。
A.精简、统一
B.科学、效率
C.自主、高效
D.放权、科学
[单选题]（）饭店应有装饰豪华、格调高雅的西餐厅或风格独特的风味餐厅，均配有专门厨房。
A.一星级
B.三星级
C.四星级
D.五星级
[多选题]餐饮部营业筹备阶段制定营业菜单应根据拟开餐饮企业目标市场、类型与规模，由（）等一起制定。
A.服务人员
B.厨师骨干
C.餐饮管理人员
D.传菜人员
E.财务人员
[单选题]某星级饭店为吸引更多的客人来餐厅消费，特别规定：凡在餐厅一次性消费2000元以上
者，将赠送本饭店的标准房一间天。这种促销方式称为（）。
A.数量折扣
B.累计折扣
C.时段折扣
D.实物折扣
[单选题]四、五星级饭店需有一餐厅营业时间不少于（）小时。
A.10
B.12
C.16
D.18
[单选题]酒店电脑房员工小李拿着一份酒店餐饮部销售月份报告将其交给财务部成本控制经理进行分析总结，据此可以判断该酒店处于酒店信息系统应用的（）阶段。
A.无专人管理
B.由工程部下设电脑房管理
C.由财务部下设电脑房管理
D.设立独立业务的信息中心
[判断题]（ ）各类档次餐厅的饮食产品价格价格差异不大。
A.正确
B.错误
[多选题]餐饮部常采用（）和餐位数定员的方式配备人员。
A.员工人数
B.按比例
C.按岗位
D.按餐厅类型
[单选题]酒店餐饮部的盈利一般可占到酒店利润总额的（）。
A.10%～20%
B.30%～40%
C.50%～60%
D.70%～80%
[判断题]自助餐厅内饰及酒吧桌检查,有顽固污渍时，辅助用中性清洁剂进行清理。
A.正确
B.错误
[单选题]餐饮部与（）业务关系体现在制定年度和临时的推销计划并组织促销活动。
A.工程部
B.客房部
C.餐饮部
D.销售部
[单选题]五星级餐饮部应具有（）个以上宴会单间或小宴会厅，能提供宴会服务。
A.6
B.5
C.4
D.3
[判断题]餐饮产品是餐饮实物、烹饪技术和餐厅氛围完美结合的饭店产品。（）
A.正确
B.错误
