更多"[判断题]( )制作布朗少司是应使用白色基础汤。"的相关试题:
[判断题]( )制作布朗少司是应使用布朗基础汤。
A.正确
B.错误
[单选题]制作清汤要在白色基础汤加入( )来清除汤中的杂质。
A.富含蛋白质的原料
B.富含维生素的原料
C.富含纤维素的原料
D.富含糖分的原料
[单选题]制作魔鬼少司的主要汤汁是布朗少司和( )。
A.西红柿汁
B.鸡基础汤
C.牛基础汤
D.烤肉原汁
[单选题]制作布朗少司的原料有( )。
A.白色基础汤
B.红葡萄酒
C.威士忌酒
D.香槟酒
[单选题]制作布朗少司使用的蔬菜有( )。
A.西兰花
B.洋白菜
C.芹菜
D.油菜
[单选题]制作布朗少司时可加入部分( )以增加色泽。
A.番茄酱
B.沙拉酱
C.芥末酱
D.咖喱酱
[判断题]( )制作海鲜汤的主料是虾基础汤。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作海鲜汤的主料是鱼基础汤。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作龙虾浓汤的主料是鱼基础汤。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作龙虾浓汤的主料是虾基础汤。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作海蟹浓汤的主料是虾基础汤。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作海蟹浓汤的主料是鱼基础汤。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作意式鱼肉面条汤的主料是虾基础汤。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作意式鱼肉面条汤的主料是鱼基础汤。
A.正确
B.错误
[单选题]普通烹调基础汤的制作在用料比上,水与汤料的比应为( )。
A.3:1
B.6:1
C.9:1
D.12:1
[单选题]制作黑胡椒少司要烹入白兰地、加入布朗少司、调入鲜奶油( ),加入软黄油调剂浓度,即好。
A.开透
B.撤离火口
C.用大火开透
D.放上干红葡萄酒
[单选题]清汤要在白色基础汤加入富含蛋白质的原料用来( )。
A.增加汤的鲜味
B.清除汤中的杂质
C.增加汤的营养
D.去除汤中的杂味
[单选题]布朗少司属于( )。
A.热少司
B.冷少司
C.冷调味汁
D.甜食少司
[判断题]( )制作烤鱼青蛤汁要使用鱼基础汤。
A.正确
B.错误
