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[判断题]( )制作意式鱼肉面条汤的主料是鱼基础汤。
A.正确
B.错误
[单选题]制作意式鱼肉面条汤最后要在汤面上( )。
A.淋上红花水
B.放上面包片
C.浇上鲜奶油
D.撒上奶酪粉
[单选题]制作意式鱼肉面条汤要把比目鱼( )。
A.用油煎上色
B.用油腌渍
C.用莳萝腌入味
D.用香草腌入味
[单选题]制作意式鱼肉面条汤的原料有( )。
A.罗勒叶
B.朗姆酒
C.鼠尾草
D.奶酪粉
[单选题]制作意式鱼肉面条汤要把葱头( )。
A.切成圈
B.切成丝
C.切成末
D.切成丁
[单选题]制作意式鱼肉面条汤要把胡萝卜切成( )。
A.小片
B.细丝
C.小丁
D.大片
[判断题]( )制作龙虾浓汤的主料是虾基础汤。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作海鲜汤的主料是虾基础汤。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作海蟹浓汤的主料是虾基础汤。
A.正确
B.错误
[判断题]( )意式鱼肉面条汤在60℃以上时为流体。
A.正确
B.错误
[判断题]( )意式鱼肉面条汤在60℃以上时为半流体。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作烤鱼青蛤汁要使用虾基础汤。
A.正确
B.错误
[单选题]多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上,无任何辅料之别,每种主料的( )。
A.颜色不同
B.质感基本相同
C.重量基本相同
D.形状一致
[单选题]基础调味又称为( )的调味，就是烹饪原料在热处理和正式烹调前，先用调料影响 主料，使主料先有一定的基础味，同时达到除异味、增美味的作用。
A.制作前
B.加热前
C.加工前
D.出锅前
[单选题]加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前,先用调料影响主料,使主料先有一定的基础味,同时达到除异味.增美味的作用又称()。
A.辅助调味
B.合成调味
C.基础调味
D.风味调味
[单选题]基础调味又称为()的调味,就是烹饪原料在热处理和正式烹调前,先用调料影响主料,使主料先有一定的基础味,同时达到除异味.增美味的作用。
A.制作前
B.加热前
C.加工前
D.出锅前
