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[单选题]制作魔鬼少司的主要汤汁是布朗少司和( )。
A.西红柿汁
B.鸡基础汤
C.牛基础汤
D.烤肉原汁
[判断题]( )制作布朗少司是应使用布朗基础汤。
A.正确
B.错误
[单选题]布朗少司的色泽是( )。
A.淡黄色
B.棕红色
C.乳白色
D.浅红色
[单选题]制作布朗少司的原料有( )。
A.白色基础汤
B.红葡萄酒
C.威士忌酒
D.香槟酒
[单选题]制作黑胡椒少司要烹入白兰地、加入布朗少司、调入鲜奶油( ),加入软黄油调剂浓度,即好。
A.开透
B.撤离火口
C.用大火开透
D.放上干红葡萄酒
[单选题]制作布朗少司使用的蔬菜有( )。
A.西兰花
B.洋白菜
C.芹菜
D.油菜
[判断题]( )制作布朗少司是应使用白色基础汤。
A.正确
B.错误
[单选题]制作布朗少司时可加入部分( )以增加色泽。
A.番茄酱
B.沙拉酱
C.芥末酱
D.咖喱酱
[判断题]( )薄荷少司属于特别冷少司。
A.正确
B.错误
[判断题]( )薄荷少司属于一般热少司。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作香醋汁烤鸡的少司属于冷少司。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作香醋汁烤鸡的少司属于热少司。
A.正确
B.错误
[判断题]( )金巴伦少司的属于特别热少司。
A.正确
B.错误
[判断题]( )金巴伦少司的属于特别冷少司。
A.正确
B.错误
[单选题]( )属于冷少司
A.鞑靼少司
B.番茄少司
C.奶油少司
D.咖喱少司
[单选题]( )属于热少司。
A.荷兰少司
B.千岛少司
C.鞑靼少司
D.醋油少司
[判断题]( )少司按其性质和用途可分为热少司、冷少司、甜食少司三大类。
A.正确
B.错误
[判断题]( )少司按其性质和用途可分为固体少司、浓少司、稀少司三大类。
A.正确
B.错误
[单选题]少司按其性质和用途可分为热少司、冷少司等( )三类。
A.黄油少司
B.甜食少司
C.布朗少司
D.奶油少司