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[判断题]( )制作布朗少司是应使用布朗基础汤。
A.正确
B.错误
[单选题]制作布朗少司使用的蔬菜有( )。
A.西兰花
B.洋白菜
C.芹菜
D.油菜
[判断题]( )制作布朗少司是应使用白色基础汤。
A.正确
B.错误
[单选题]制作布朗少司时可加入部分( )以增加色泽。
A.番茄酱
B.沙拉酱
C.芥末酱
D.咖喱酱
[单选题]制作魔鬼少司的主要汤汁是布朗少司和( )。
A.西红柿汁
B.鸡基础汤
C.牛基础汤
D.烤肉原汁
[单选题]制作黑胡椒少司要烹入白兰地、加入布朗少司、调入鲜奶油( ),加入软黄油调剂浓度,即好。
A.开透
B.撤离火口
C.用大火开透
D.放上干红葡萄酒
[单选题]制作文也少司的原料有( )。
A.水瓜柳
B.百里香
C.沙拉油
D.鼠尾草
[单选题]制作金巴伦少司的原料有( )。
A.番芫荽
B.柠檬皮
C.白兰地
D.番茄丁
[单选题]布朗少司属于( )。
A.热少司
B.冷少司
C.冷调味汁
D.甜食少司
[单选题]制作配鹿肉扒的少司(金巴伦少司)的原料有( )。
A.橙皮丝
B.百里香
C.洋葱末
D.大蒜末
[单选题]布朗少司的色泽是( )。
A.淡黄色
B.棕红色
C.乳白色
D.浅红色
[单选题]制作罗伯特少司的原料有( )。
A.西红柿
B.酸黄瓜
C.杂香草
D.胡萝卜
