更多"[单选题]制作黑胡椒少司要烹入白兰地、加入布朗少司、调入鲜奶油( ),"的相关试题:
[判断题]( )制作铁扒鳕鱼的少司要用软黄油调剂浓度。
A.正确
B.错误
[判断题]（）鲜奶油用于裱型时,由于较软,在温度较高时不易定型,所以鲜奶油仅仅用来制作简单的裱型及装饰。
A.正确
B.错误
[单选题]由于鲜奶油的( )不同,鲜奶油通常有轻质奶油和重质奶油。
A.比重
B.含脂率
C.蛋白质量
D.水分
[单选题]在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时,用力( )。
A.要猛
B.要慢
C.不要过猛
D.不要均匀
[判断题]（）在使用鲜奶油裱型时,要掌握好鲜奶油的溶化温度,并在操作时力求精细。
A.正确
B.错误
[单选题]在白色鲜奶油中加入巧克力少司成为可可色的奶油酱,这种色彩称为( )。
A.原料的装饰色
B.原料的固有色
C.原料的加工色
D.原料的复合色
[单选题]在( )完全降至室温时,才可加入鲜奶油。
A.奶油酱
B.奶油胶冻
C.黄油酱
D.奶油少司
[单选题]制作莫司林少司要在荷兰少司内加入( )。
A.蘑菇
B.奶油
C.橙汁
D.罗勒
[单选题]制作莫司林少司要在荷兰少司内加入( )奶油。
A.酸味的
B.新鲜的
C.打发的
D.甜味的
[单选题]将含脂率在( )的鲜奶油称为轻质奶油。
A.10%以下
B.11%~17%
C.18%~30%
D.20%~32%
[单选题]将含脂率在( )的鲜奶油称为重质奶油。
A.30%以上
B.30%~40%
C.40%~50%
D.50%~60%
[判断题]( )制作薄荷少司要加入凉开水。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作辣根少司要加入柠檬皮。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作辣根少司要加入柠檬汁。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作薄荷少司要加入牛清汤。
A.正确
B.错误
[单选题]奶油胶冻中的馅料,一般包括鲜奶油.( ).蛋黄等。
A.淀粉
B.牛奶
C.黄油
D.打起黄油
[单选题]制作疏朗少司要在班尼士少司内加入( )。
A.培根末
B.番茄汁
C.橙皮丝
D.罗勒叶
[单选题]制作马尔太少司要在荷兰少司内加入( )。
A.蘑菇丁
B.洋葱末
C.橙皮丝
D.他拉根
