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[判断题]黄金桂的香气高强，有兰花香，滋味清醇细长鲜爽，汤色金黄。（）
[单项选择]铁观音的香气馥郁幽长，滋味醇厚鲜爽回甘，（），汤色金黄清澈明亮。
A. 音韵显
B. 岩韵显
C. 青味显
D. 酸味显
[单项选择]传统型铁观音的香气馥郁幽长，滋味醇厚鲜爽回甘，（），汤色金黄清澈明亮。
A. 音韵显
B. 岩韵显
C. 青味显
D. 酸味显
[单项选择]（）是形成茶汤滋味苦涩的主要成分。
A. 茶多酚
B. 蛋白质
C. 氨基酸
D. 生物碱
[单项选择]红毛茶叶底有洞眼且汤色混浊是由于（）。
A. 萎凋温度过高
B. 揉捻温度过高
C. 发酵温度过高
D. 足火温度过高
[单项选择]绿茶滋味浓而鲜爽时，酚氨比为（）。
A. 茶多酚、氨基酸二者含量都高而比值低
B. 茶多酚、氨基酸二者含量都低而比值低
C. 茶多酚、氨基酸二者含量都低而比值高
D. 茶多酚、氨基酸二者含量都高而比值高
[单项选择]普洱茶外形条索肥壮紧结，色泽乌褐褐红，香气有独特（）滋味陈淳，汤色红浓
A. 陈香
B. 焦香
C. 果香
D. 甜香
[单项选择]质特点“外形完整色泽翠绿，香气滋味清爽鲜醇，汤色、叶底嫩绿”属于（）名优绿茶。
A. 蒸青型名茶
B. 烘青型名茶
C. 炒青型名茶
D. 烘炒型名茶
[单项选择]品质特点“条索较紧，色泽较深暗，香气高雅，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完整。”属于（）名优绿茶。
A. 烘青型名茶
B. 蒸青型名茶
C. 炒青型名茶
D. 烘炒型名茶
[单项选择]在黑茶制造中，儿茶素发生氧化作用形成的初级产物与（）结合，使茶汤滋味醇和鲜爽。
A. 氨基酸
B. 蛋白质
C. 多酚类
D. 淀粉
[单项选择]红茶香气不纯、略带青气、汤色淡红而滋味青涩、叶底花青是由于（）。
A. 发酵不足
B. 发酵过度
C. 萎凋不足
D. 萎凋过度
[单项选择]形成肺纹理的主要成分是（）
A. 肺动脉分支影
B. 肺静脉分支影
C. 支气管分支影
D. 淋巴管影
E. 纤维组织影
[简答题]论述原油的物化性质、主要成分、怎么形成。
[填空题]花茶香气不足，透露出茶叶本身的香气（多见于茉莉花茶下花量不足的制品），在审评时，这种香气述语是（）。
[单项选择]鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是（）。
A. 短链脂肪酸
B. 长链脂肪酸
C. 碳水化合物
D. 胶原和黏蛋白
E. 矿物质
[单项选择]二氧化硫是大气污染的主要有害物质之一，也是形成“酸雨”的主要成分，其来源主要有？（）
A. 大量矿石的开采
B. 生态环境的破坏
C. 抽烟
D. 大量含硫煤碳的燃烧
