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[单项选择]传统型铁观音的香气馥郁幽长，滋味醇厚鲜爽回甘，（），汤色金黄清澈明亮。
A. 音韵显
B. 岩韵显
C. 青味显
D. 酸味显
[判断题]黄金桂的香气高强，有兰花香，滋味清醇细长鲜爽，汤色金黄。（）
[单项选择]质特点“外形完整色泽翠绿，香气滋味清爽鲜醇，汤色、叶底嫩绿”属于（）名优绿茶。
A. 蒸青型名茶
B. 烘青型名茶
C. 炒青型名茶
D. 烘炒型名茶
[单项选择]（）是形成茶叶鲜爽滋味、香气和汤色的主要成分。
A. 茶多酚
B. 蛋白质
C. 氨基酸
D. 生物碱
[单项选择]普洱茶外形条索肥壮紧结，色泽乌褐褐红，香气有独特（）滋味陈淳，汤色红浓
A. 陈香
B. 焦香
C. 果香
D. 甜香
[单项选择]品质特点“条索较紧，色泽较深暗，香气高雅，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完整。”属于（）名优绿茶。
A. 烘青型名茶
B. 蒸青型名茶
C. 炒青型名茶
D. 烘炒型名茶
[单项选择]红茶香气不纯、略带青气、汤色淡红而滋味青涩、叶底花青是由于（）。
A. 发酵不足
B. 发酵过度
C. 萎凋不足
D. 萎凋过度
[单项选择]外形以粗壮紧实，色泽青褐油润，天然花果香浓郁、滋味醇厚耐泡和叶底呈青色红边是（）品质特点。
A. 白茶
B. 黄茶
C. 绿茶
D. 青茶
[填空题]花茶审评加权计分，香气和滋味权重之和为_（）。
[填空题]巧克力的香味是香气和滋味的感官综合品质，主要香味来源于（），另一香味来源是（）
[单项选择]品潮汕工夫茶应先嗅香气后品滋味，称为“（）”。
A. 品香审韵
B. 烘茶冲点
C. 摇壶低斟
D. 刮顶淋眉
[单项选择]牛、羊、猪、鸡肉如去掉脂肪，则产生（）的滋味和香气。
A. 不同
B. 相同
C. 没有
D. 难以比较
[单项选择]黑茶渥堆的目的是使（）等物质在湿热作用下发生变化，消除青气和涩味，促使汤色橙红而浓，滋味纯和。
A. 无机化合物
B. 氨基酸
C. 维生素
D. 多酚类化合物
[判断题]一般来说，同等嫩度的黄茶与绿茶相比，绿茶的香气要略高于黄茶，而黄茶的滋味要略醇于绿茶。
[填空题]武夷岩茶（大红袍）的品质特征为外形（）；内质香气馥郁隽永，胜似兰花而深沉持久，具特殊的“岩韵”，滋味厚醇回甘，润滑爽口，汤色橙红，叶底“绿叶红镶边”。
