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[单项选择]在黑茶制造中，儿茶素发生氧化作用形成的初级产物与（）结合，使茶汤滋味醇和鲜爽。
A. 氨基酸
B. 蛋白质
C. 多酚类
D. 淀粉
[单项选择]由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品尝茶汤滋味时，应（），才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。
A. 含在口中不要急于吞下
B. 将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后
C. 立即咽下
D. 小口慢吞
[单项选择]适合尝滋味的茶汤温度是（）。
A. 35-40℃
B. 45-55℃
C. 55-60℃
D. 高于70℃
[判断题]氨基酸是茶汤中重要滋味物质，茶叶中含量高，品质就好。
[单项选择]（）是形成茶叶鲜爽滋味、香气和汤色的主要成分。
A. 茶多酚
B. 蛋白质
C. 氨基酸
D. 生物碱
[单项选择]中档绿毛茶滋味苦涩的原因之一是（）。
A. 杀青时间过长
B. 揉捻加压过重，加压时间过长，细胞破损率过高
C. 干燥时间过长
D. 干燥温度过低
[单项选择]绿茶茶汤中，有时会呈现出苦涩味，这是（）所体现出来的。
A. 氨基酸
B. 茶多酚
C. 茶多糖
D. 果胶
[单项选择]茶汤提取时提取用水越多，茶汤中浸出物总量____，茶汤浓度___。（）
A. 越高越稀薄
B. 越低越浓
C. 越高越浓
D. 越低越稀薄
[判断题]蛋白质对保持茶汤清亮和茶汤胶体溶液的稳定性有重要作用。（）
[单项选择]形成肺纹理的主要成分是（）
A. 肺动脉分支影
B. 肺静脉分支影
C. 支气管分支影
D. 淋巴管影
E. 纤维组织影
[简答题]论述原油的物化性质、主要成分、怎么形成。
[单项选择]鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是（）。
A. 短链脂肪酸
B. 长链脂肪酸
C. 碳水化合物
D. 胶原和黏蛋白
E. 矿物质
[判断题]审评白茶，准备茶汤的方法是准确称取茶样3.0g，用150ml沸水冲泡5min，将茶汤沥出，审评香气、汤色、滋味与叶底
[单项选择]珊瑚以文石为主要成分（）珊瑚以方解石为主要成分。
A. 红、白
B. 金、红
C. 白、红
D. 白、金
[单项选择]二氧化硫是大气污染的主要有害物质之一，也是形成“酸雨”的主要成分，其来源主要有？（）
A. 大量矿石的开采
B. 生态环境的破坏
C. 抽烟
D. 大量含硫煤碳的燃烧
[简答题]铵油炸药的主要成分有铵油炸药的主要成分有什么？
[单项选择]海鱼中具有降低血脂、预防血栓形成作用的主要成分是（）
A. 多不饱和脂肪酸
B. 碘
C. 优质蛋白质
D. 维生素A
E. 抗坏血酸
