更多"[判断题]（）卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行浸泡入味的方法。"的相关试题:
[判断题]（）卤是指将原料放人事先腌制好的卤汁中进行浸泡入味的方法。
A.正确
B.错误
[单选题]( )是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再经大火收稠卤汁的加工方法。
A.烧
B.烩
C.焖
D.煮
[单选题]根菜类原料去皮后放入水中浸泡,目的是( )。
A.防止变色
B.洗净泥污
C.去除农药
D.增加口感
[单选题]烧是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再经( )收稠卤汁的加工方法。
A.微火
B.小火
C.中火
D.大火
[判断题]酱锅、红锅即卤汁走红，是把经过焯水或走油的烹任原料放入锅中，加入鲜汤、香料、料酒、糖色神)等，用中火成小火加热至成所需色的一种热处理方法。
A.正确
B.错误
[单选题]加工黑、红鱼子要把鱼卵放入( )中浸泡。
A.盐水
B.冷水
C.冰水
D.牛奶
[单选题]手工清洗时放入消毒液中浸泡时间为（ ）分钟。
A.≥3
B.≥4
C.≥5
D.≥6
[单选题]热制冷食菜肴一般要求原料( )吸收卤汁。
A.不直接
B.表层
C.充分
D.部分
[单选题]凉拌的蔬菜原料应放入浓度为( )的高锰酸钾溶液中浸泡5分钟,然后用清水洗涤干净。
A.0.2%
B.0.3%
C.0.4%
D.0.5%
[单选题]( )原料应放入浓度为0.3%的高锰酸钾溶液中浸泡5分钟,然后用清水洗涤干净。
A.蔬菜类的
B.瓜果类的
C.花类菜肴
D.凉拌的蔬菜
[单选题]测试环氧粉末涂层附着力前，应将试件放入（ ）水中浸泡24h。
A.25±3℃
B.50±3℃
C.75±3℃
D.100±3℃
[判断题]( )碱水发就是先将干货用清水浸泡，再放入碱水里浸泡，最后用清水漂浸。
A.正确
B.错误
[单选题]烤是将原料放入烤炉内,加热上色,并达到( )的烹调方法。
A.半熟
B.全熟
C.八、九成熟
D.客人要求的火候
[单选题]将脆性原料放入中等油量(油与原料的比例是2：1)的油锅中，用旺火、高油温快速烹制的一种烹调方法称为（ ）。
A.炸
B.爆
C. 熘
D.炒
[判断题]将干货原料放入锅内热水中连续加热，促进干货吸水回软的方法称为煲发。
A.正确
B.错误
[判断题]拔丝是把蒸过的食物原料放入炒制的糖内均匀蘸裹，并使之拉出细丝。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]勾芡增稠的目的主要是为了增加原料对卤汁的( )能力。
A.扩散
B.吸附
C.渗透
D.挥发
[单选题]鸿运酥馅心、苔条腰果馅中都放入( )原料。
A.黄油
B.牛油
C.奶油
D.猪板油
