更多"[判断题]（）卤是指将原料放人事先腌制好的卤汁中进行浸泡入味的方法。"的相关试题:
[判断题]（）卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行浸泡入味的方法。
A.正确
B.错误
[单选题]热制冷食菜肴一般要求原料( )吸收卤汁。
A.不直接
B.表层
C.充分
D.部分
[单选题]勾芡增稠的目的主要是为了增加原料对卤汁的( )能力。
A.扩散
B.吸附
C.渗透
D.挥发
[单选题]对停用锅炉进行保护一般用（）进行浸泡。A、除氧剂的水溶液；B、缓蚀剂的水溶液；C、高氯酸的水溶液；D、醋酸的水溶液。
A.A
B.B
C.C
D.D
[单选题]根菜类原料去皮后放入水中浸泡,目的是( )。
A.防止变色
B.洗净泥污
C.去除农药
D.增加口感
[单选题]( )是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再经大火收稠卤汁的加工方法。
A.烧
B.烩
C.焖
D.煮
[单选题]烧是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再经( )收稠卤汁的加工方法。
A.微火
B.小火
C.中火
D.大火
[判断题]酱锅、红锅即卤汁走红，是把经过焯水或走油的烹任原料放入锅中，加入鲜汤、香料、料酒、糖色神)等，用中火成小火加热至成所需色的一种热处理方法。
A.正确
B.错误
[判断题]（）冷制凉食中果蔬类原料可用盐水浸泡再用凉开水冲洗。
A.正确
B.错误
[单选题]保存老卤要做到定期清理卤汁中的残渣碎骨,以避免其引起卤汁的( )。
A.混沌
B.变质
C.变酸
D.变味
[单选题]( )是指利用蒸汽对原料进行长时间加热,使原料酥烂,以便进行正式熟处理的方法。
A.久蒸预熟处理法
B.速蒸预熟处理法
C.足汽速蒸处理法
D.汽导热预熟处理
[单选题]石油产品灰分试验时,所用坩埚应用( )进行浸泡煮沸。
A.盐酸(1:4)
B.盐酸(4:1)
C.硝酸(1:4)
D.硝酸(4:1)
[单选题]用按比例配制的消毒剂溶液将物品全部浸没进行浸泡，或者用消毒抹布对需要消毒的物品进行擦拭，或者用喷雾器喷洒消毒剂溶液，以达到消毒目的的消毒方法为（ ）
A.消毒剂消毒
B.日晒消毒
C.紫外线灯消毒
D.蒸汽消毒
[判断题]焖可使食品中的维生物（素）和矿物质部分溶于卤汁中，部分遭受损失，水溶性蛋白质也跑到卤汁中，脂肪亦减少一部分。
A.正确
B.错误
[判断题]回炼油的组成、性质与原料油都相同，因此，与原料一起送入反应器进行反应。
A.正确
B.错误
[单选题]凉拌的蔬菜原料应放入浓度为( )的高锰酸钾溶液中浸泡5分钟,然后用清水洗涤干净。
A.0.2%
B.0.3%
C.0.4%
D.0.5%
[单选题]乌金轴瓦进行煤油浸泡的目的是( )。
A. 便于修刮;
B. 便于清理杂物;
C. 检查轴瓦是否脱胎;
D. 便于测量轴瓦间隙。
[单选题]( )原料应放入浓度为0.3%的高锰酸钾溶液中浸泡5分钟,然后用清水洗涤干净。
A.蔬菜类的
B.瓜果类的
C.花类菜肴
D.凉拌的蔬菜
[判断题] 122 碱水分就是把浸软的干货原料放进食用纯碱溶液或枧水的溶液中浸泡，使其去韧回软的方法。碱水浸后要用清水漂净碱味。
*
A.正确
B.错误
