更多"[判断题]将干货原料放入锅内热水中连续加热，促进干货吸水回软的方法称为"的相关试题:
[单选题]将原料放在热水或沸水中吸水回软的方法称为( )。
A.泡发
B.局发
C.浸发
D.浸局发
[判断题]将原料放在热水或沸水中吸水回软的方法称为泡发。
A.正确
B.错误
[判断题]干货涨发加工的目的是吸水回软、恢复体积，收变原来质地。
A.正确
B.错误
[判断题]酱锅、红锅即卤汁走红，是把经过焯水或走油的烹任原料放入锅中，加入鲜汤、香料、料酒、糖色神)等，用中火成小火加热至成所需色的一种热处理方法。
A.正确
B.错误
[判断题]干货原料放在热水中，并加盖，让原料在高温下加速吸水回软的方法称为局发。
A.正确
B.错误
[单选题]干烙就是在烙制点心时,锅内和生坯表面( )和水,直接将生坯放入锅内烙制。
A.不刷油
B.刷油
C.刷粉
D.不刷粉
[判断题]( )煎制工艺生坯入锅时应先码放四周后码放中心。
A.正确
B.错误
[单选题]于燥剂放入锅筒后,应每隔( )检查一次失效情况。
A.10天
B.20天
C.1个月
D.3个月
[单选题]制成的苹果包生坯放位于屉上,入锅用( )蒸10分钟即可。
A.急火旺气
B.小火
C.微火
D.中火
[单选题]螺纹道钉硫磺锚固作业,将水泥放入锅内搅拌要加热至( )℃左右。
A.100
B.140
C.160
D.130
[判断题](29)间壁式换热器内热的传递由对流传热一热传导一对流传热组( )
A.正确
B.错误
[单选题]螺纹道钉硫磺锚固作业,先将砂子放入锅内搅拌加热至100℃至( )℃。
A.120
B.140
C.160
D.180
