更多"[单选题]烘烤清蛋糕时，下列操作是正确的是( )。"的相关试题:
[单选题]烘烤清蛋糕制品之前，一定要提前_____。
A.将烤箱预热
B.掌握烤箱的使用方法
C.了解清蛋糕的属性和性质
D.了解烤炉的温度情况
[单选题]下面描述中，烘烤的清蛋糕可能未成熟的是( )。
A.用手指压蛋糕的顶部，压下去的部分缓慢回弹
B.用牙签插入蛋糕中央，拨出后不粘面糊
C.蛋糕色泽均匀，顶部有裂口
D.用手指轻轻触摸蛋糕中央顶部，感觉硬实，呈固体状
[单选题]在制作油脂蛋糕时，面粉加入后( )，否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。
A.不宜过久搅拌
B.高速搅拌均匀
C.适当多搅拌
D.长时间低速搅拌
[单选题]一般清蛋糕的烘烤温度为_____。
A.170∽180℃
B.190∽200℃
C.200∽220℃
D.160∽170℃
[判断题]重油脂蛋糕较清油脂蛋糕松软。( )
A.正确
B.错误
[判断题]烘烤餐食时,应使用烤箱架及隔层,在烘烤前后需对烤箱内的油污进行清理,避免出现冒烟或烤箱火警。( )
A.正确
B.错误
[单选题]_____用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条清晰、层次分明。
A.糖粉
B.黄油酱
C.鲜奶油
D.巧克力
[单选题]烘烤甜酥制品时所用的温度和时间比烘烤咸混酥制品时所用的温度和时间要( )。
A.低和短
B.低和长
C.高和短
D.高和长
[单选题]油脂蛋糕烘烤成熟后，应在尚有余温时，将模具退下，这样可以( )。
A.保护模具不变形
B.模具不烫手
C.保证制品的完整性
D.保证不影响制品的继续胀发
[单选题]调制清蛋糕面糊时，加入面粉后搅拌机应该_____。
A.短时间慢速搅拌
B.短时间快速搅拌
C.长时间慢速搅拌
D.长时间快速搅拌
[单选题]混酥制品的烘烤时间要根据厚薄程度灵活掌握，如烘烤 () ，在烘烤时，时间要相对长
一些。
A.面坯较薄，含糖量较高的制品
B.面坯较薄，单层面坯
C.双层皮排时，水分较大的馅心
D.双层面皮，含水量较少
[单选题]调制清蛋糕面糊时，应合理控制搅拌的温度，一般情况下，温度在_____时蛋液的起泡最佳。
A.22℃
B.26℃
C.15℃
D.17℃
[单选题]油脂蛋糕烘烤成熟后应在_____将模具退下。
A.出炉后马上
B.尚有余温时
C.完全冷却后
D.食用时
[单选题]制作裱花蛋糕时，要将蛋糕坯表面( )，以利于裱型的操作。
A.抹光滑、光亮
B.抹平整、干净
C.抹平整、光滑
D.分割成几层
[单选题]调制清蛋糕面糊时，全蛋液的合理控制搅拌温度是_____左右。
A.25℃
B.20℃
C.15℃
D.29℃
[判断题]机组餐食烘烤时,机长的铝箔杯汤盒应摆在烤箱架的最上层;蔬菜烘烤时间不宜过长,烘烤后如不马上食用,注意将锡箔纸掀开、以免蔬菜变黄( )
A.正确
B.错误
[单选题]采用分蛋打法制作清蛋糕时，蛋清加入标准糖量后的打发程度是_____。
A.打一打就行
B.搅打到用抽子将蛋清挑起能够立住即可
C.搅打十五分钟即可
D.搅打至蛋清起泡即可
[单选题]硬质面包烘烤时，如果烘烤温度过高，则可能会造成制品( )。
A.内部未完全成熟、表皮颜色太深
B.表皮过厚、颜色太深
C.内部未完全成熟、组织黏结
D.表皮颜色太深、口味不佳
[单选题]倒闸操作时， 操作人员（包括监护人）应了解操作目的和操作顺序。对指令有疑问时应向（）询问清楚无误后执行。
A.工作负责人
B.发令人
C.工作许可人
D.现场监护人
E.略
F.略
